Ingredientes
Esencia 1 cdta.
Esencia de vainilla 1 cdta.
Azúcar 1 taza
Crema 200 cc.
Crema de leche 200 cc.
Fécula de maíz 4 cdas.
Claras 5
Yemas 5
Fécula De maíz 4 cdas.
Azúcar Impalpable para espolvorear
Ralladura de piel Limón 1
Ricota Procesada 1 kg.
Procedimiento
Batir las yemas con el azúcar, la ralladura y la esencia a punto letra. Mezclar la ricota con la fécula de maíz y la crema. Integrar las dos preparaciones. Añadir las claras batidas a nieve, mezclando suavemente. Colocar en un molde Nº 30, enmantecado y enharinado. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 50 minutos más o menos. Dejar enfriar dentro del horno apagado. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
lunes, 28 de mayo de 2007
Scones de queso
Ingredientes
Leche
Harina 0000 1/2 kg.
Sal 1 puñado
Manteca 100 g.
Polvo para Hornear 2 cdtas.
Crema 3 cdas. gordas
Crema de leche 3 cdas. gordas
Queso Gruyère rallado 250 g.
Procedimiento
Mezclar en un bol la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorporar la manteca fría en trocitos, trabajando apenas lo necesario para integrarla un poco, sin deshacerla. Tratando de no tocar demasiado la masa, agregar el queso gruyère, la crema y algo de leche, de a poquito, hasta formar una masa blanda pero con la consistencia necesaria para poder estirarla. Poner el bollo sobre la mesada. Aplastarlo con el palote hasta dejarlo de 2 dedos de alto. Cortar los scones con un cortapastas de 5 cm de diámetro, enharinado. Acomodarlos en placas enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 25 minutos aproximadamente.
Leche
Harina 0000 1/2 kg.
Sal 1 puñado
Manteca 100 g.
Polvo para Hornear 2 cdtas.
Crema 3 cdas. gordas
Crema de leche 3 cdas. gordas
Queso Gruyère rallado 250 g.
Procedimiento
Mezclar en un bol la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorporar la manteca fría en trocitos, trabajando apenas lo necesario para integrarla un poco, sin deshacerla. Tratando de no tocar demasiado la masa, agregar el queso gruyère, la crema y algo de leche, de a poquito, hasta formar una masa blanda pero con la consistencia necesaria para poder estirarla. Poner el bollo sobre la mesada. Aplastarlo con el palote hasta dejarlo de 2 dedos de alto. Cortar los scones con un cortapastas de 5 cm de diámetro, enharinado. Acomodarlos en placas enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 25 minutos aproximadamente.
Biscottini de chocolate blanco y nueces
Ingredientes
Esencia 1 cdta.
Esencia de vainilla 1 cdta.
Polvo para Hornear 1 y 1/2 taza
Manteca 1/2 taza
Huevos 2
Amaretto 2 cdas.
Harina 2 y 1/2 taza
Nueces 2/3 taza
Azúcar 3/4 taza
Chocolate Blanco derretido y frío 2/3 taza
Procediemiento
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos, la esencia y el amaretto. Incorporar el chocolate y las nueces. Tamizar la harina con el polvo para hornear. Añadirla a la mezcla anterior en forma envolvente. Dividir la masa en dos y formar franjas sin emparejar sobre una placa enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar de 25 a 30 minutos. Retirar. Cuando la masa aún esté caliente, cortar bastoncitos de 1 cm y apoyarlos en la placa. Secarlos en el horno, 10 minutos de cada lado.
Esencia 1 cdta.
Esencia de vainilla 1 cdta.
Polvo para Hornear 1 y 1/2 taza
Manteca 1/2 taza
Huevos 2
Amaretto 2 cdas.
Harina 2 y 1/2 taza
Nueces 2/3 taza
Azúcar 3/4 taza
Chocolate Blanco derretido y frío 2/3 taza
Procediemiento
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos, la esencia y el amaretto. Incorporar el chocolate y las nueces. Tamizar la harina con el polvo para hornear. Añadirla a la mezcla anterior en forma envolvente. Dividir la masa en dos y formar franjas sin emparejar sobre una placa enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar de 25 a 30 minutos. Retirar. Cuando la masa aún esté caliente, cortar bastoncitos de 1 cm y apoyarlos en la placa. Secarlos en el horno, 10 minutos de cada lado.
miércoles, 23 de mayo de 2007
Sushi de Salmon**
Ingredientes
(para 3 rollos – 18 piezas)
1 taza de arroz para sushi cocinado
2 hojas de alga yaki-nori
1 paquete de 90 gr de queso crema
1 rebanada chica de salmón
18 trocitos de pepino
100 gr. de hueva de pez volador mirín
Procedimiento
Sobre el tapete especial (maki-su), cubierto con una capa de plástico del mismo tamaño, para evitar ensuciarlo y que se pegue el sushi, extienda un tercio de taza de arroz preparado hasta dejarle ½ cm. de grosor. Parta un alga a la mitad a lo largo y coloque una parte encima del arroz. Úntele 1/3 del queso crema hasta que el arroz quede bien cubierto. Parta el salmón en 18 pedacitos . Sobre el queso, agregue alternadamente un pedacito de salmón y uno de pepino (en total 6). Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, sólo el alga y el arroz. Extienda la hueva de pez volador sobre un plato y ruede el rollo para cubrirlo por completo. Con un cuchillo mojado en mirín, corte el rollo en 6 rebanadas. Prepare los otros dos rollos siguiendo las mismas indicaciones.
(para 3 rollos – 18 piezas)
1 taza de arroz para sushi cocinado
2 hojas de alga yaki-nori
1 paquete de 90 gr de queso crema
1 rebanada chica de salmón
18 trocitos de pepino
100 gr. de hueva de pez volador mirín
Procedimiento
Sobre el tapete especial (maki-su), cubierto con una capa de plástico del mismo tamaño, para evitar ensuciarlo y que se pegue el sushi, extienda un tercio de taza de arroz preparado hasta dejarle ½ cm. de grosor. Parta un alga a la mitad a lo largo y coloque una parte encima del arroz. Úntele 1/3 del queso crema hasta que el arroz quede bien cubierto. Parta el salmón en 18 pedacitos . Sobre el queso, agregue alternadamente un pedacito de salmón y uno de pepino (en total 6). Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, sólo el alga y el arroz. Extienda la hueva de pez volador sobre un plato y ruede el rollo para cubrirlo por completo. Con un cuchillo mojado en mirín, corte el rollo en 6 rebanadas. Prepare los otros dos rollos siguiendo las mismas indicaciones.
Budin de manzanas acarameladas
Ingredientes
Harina 0000 1tz
Huevos 1
Manteca 100grs
Dulce de leche 250grs
Manteca 40grs
Manzanas 425grs
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Avena en copos 1/2 tz
Azúcar morena 2cdas
Procedimiento
Batir la manteca con el azúcar, añadir los huevos y batir en cada adición. Agregar la esencia. Añadir la harina tamizada y la leche. Verter en molde aceitado, cubrir con las manzanas en láminas. Aparte mezclar el azúcar, manteca y copos y llevar a fuego hasta que el azúcar se haya disuelto. Repartir esto sobre las manzanas junto con el dulce de leche. Horno 45' a 180°C.
Harina 0000 1tz
Huevos 1
Manteca 100grs
Dulce de leche 250grs
Manteca 40grs
Manzanas 425grs
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Avena en copos 1/2 tz
Azúcar morena 2cdas
Procedimiento
Batir la manteca con el azúcar, añadir los huevos y batir en cada adición. Agregar la esencia. Añadir la harina tamizada y la leche. Verter en molde aceitado, cubrir con las manzanas en láminas. Aparte mezclar el azúcar, manteca y copos y llevar a fuego hasta que el azúcar se haya disuelto. Repartir esto sobre las manzanas junto con el dulce de leche. Horno 45' a 180°C.
TORTA CON BOMBAS DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
PARA LA MASA BOMBA
-125 C.C. AGUA
-125 C.C. LECHE
-100 G. MANTECA
-1/2 CDTA. SAL
-1/2 CDTA. AZÚCAR
-150 G. HARINA
- 4 HUEVOS
-500 G. DULCE DE LECHE
PARA LA CREMA PASTELERA AL CHOCOLATE
-500 C.C. LECHE
-6 YEMAS
-50 G. HARINA
-75 G. AZÚCAR
-150 G. CHOCOLATE
-6 CLARAS
-75 G. AZÚCAR
PARA DECORAR
-HILOS DE CARAMELO
Procedimiento:
Para hacer los profiteroles hervir el agua y la leche con la manteca, la sal y el azúcar. Agregar la harina de golpe. Revolver enseguida hasta secar la masa sobre el fuego de 1 a 2 minutos. Cambiar de bol e incorporar los huevos de a uno mezclando con cuchara. Pasar la masa a una manga y formar las piezas. Cocinar en horno a 200ºC.
Rellenar los profiteroles con dulce de leche. Disponer las bombas rellenas una al lado de la otra en un molde.
Preparar la crema pastelera. Para esto calentar la leche y por otro lado mezclar las yemas con el harina y el azúcar. Agregar esto a la leche y mezclar bien hasta que espese. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Por último, batir las claras a nieve con el azúcar y agregarlas.
Volcar la preparación sobre las bombas y llevar a la heladera por 4 horas.
PARA LA MASA BOMBA
-125 C.C. AGUA
-125 C.C. LECHE
-100 G. MANTECA
-1/2 CDTA. SAL
-1/2 CDTA. AZÚCAR
-150 G. HARINA
- 4 HUEVOS
-500 G. DULCE DE LECHE
PARA LA CREMA PASTELERA AL CHOCOLATE
-500 C.C. LECHE
-6 YEMAS
-50 G. HARINA
-75 G. AZÚCAR
-150 G. CHOCOLATE
-6 CLARAS
-75 G. AZÚCAR
PARA DECORAR
-HILOS DE CARAMELO
Procedimiento:
Para hacer los profiteroles hervir el agua y la leche con la manteca, la sal y el azúcar. Agregar la harina de golpe. Revolver enseguida hasta secar la masa sobre el fuego de 1 a 2 minutos. Cambiar de bol e incorporar los huevos de a uno mezclando con cuchara. Pasar la masa a una manga y formar las piezas. Cocinar en horno a 200ºC.
Rellenar los profiteroles con dulce de leche. Disponer las bombas rellenas una al lado de la otra en un molde.
Preparar la crema pastelera. Para esto calentar la leche y por otro lado mezclar las yemas con el harina y el azúcar. Agregar esto a la leche y mezclar bien hasta que espese. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Por último, batir las claras a nieve con el azúcar y agregarlas.
Volcar la preparación sobre las bombas y llevar a la heladera por 4 horas.
domingo, 20 de mayo de 2007
///Torta de Chocolate con Lunares//
INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHUELO
-125 G. MANTECA
-125 G. AZÚCAR
-1 CDTA. ESENCIA DE VAINILLA
-2 HUEVOS
-160 G. MERMELADA DE FRAMBUESA
-1 CDTA. POLVO PARA HORNEAR
-1 CDTA. SAL
-150 G. HARINA
-60 G. CACAO
-250 C.C. LECHE
PARA LA CUBIERTA
-150 G. CHOCOLATE BLANCO
-125 G. MANTECA
-80 C.C. CREMA DE LECHE
PARA EL COLLAR DE LUNARES
-40 G. CHOCOLATE BLANCO
-80 G. CHOCOLATE NEGRO
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar y la esencia. Agregar los huevos, la mermelada y batir bien. Incorporar la harina tamizada, el polvo para hornear, la sal y el cacao alternando con la leche. Llevar a un molde y cocinar en horno a 180º por 45 minutos.
Fundir el chocolate blanco con la crema y la manteca, y pasarlo a un bol para que se enfríe. Cubrir con esto la torta.
Para el collar medir la altura y el largo del molde y cortar un papel acetato de esa medida. Poner gotas de chocolate blanco por todo el papel y una vez frío terminar de cubrir con el chocolate negro. Pegar al borde de la torta y una vez frío retirar el papel con cuidado.
PARA EL BIZCOCHUELO
-125 G. MANTECA
-125 G. AZÚCAR
-1 CDTA. ESENCIA DE VAINILLA
-2 HUEVOS
-160 G. MERMELADA DE FRAMBUESA
-1 CDTA. POLVO PARA HORNEAR
-1 CDTA. SAL
-150 G. HARINA
-60 G. CACAO
-250 C.C. LECHE
PARA LA CUBIERTA
-150 G. CHOCOLATE BLANCO
-125 G. MANTECA
-80 C.C. CREMA DE LECHE
PARA EL COLLAR DE LUNARES
-40 G. CHOCOLATE BLANCO
-80 G. CHOCOLATE NEGRO
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar y la esencia. Agregar los huevos, la mermelada y batir bien. Incorporar la harina tamizada, el polvo para hornear, la sal y el cacao alternando con la leche. Llevar a un molde y cocinar en horno a 180º por 45 minutos.
Fundir el chocolate blanco con la crema y la manteca, y pasarlo a un bol para que se enfríe. Cubrir con esto la torta.
Para el collar medir la altura y el largo del molde y cortar un papel acetato de esa medida. Poner gotas de chocolate blanco por todo el papel y una vez frío terminar de cubrir con el chocolate negro. Pegar al borde de la torta y una vez frío retirar el papel con cuidado.
Pan de Maiz!
Para 2 kg. de pan
INGREDIENTES
-4 HUEVOS
-50 G. LEVADURA
-75 G. AZÚCAR
-100 G. MARGARINA
-RALLADURA DE LIMÓN
-400 G. HARINA
-100 G. HARINA DE MAÍZ
-1/2 CDTA. SAL
PARA LA CREMA PASTELERA
-1 L. LECHE
-300 G. AZÚCAR
-4 HUEVOS
-50 G. HARINA
-50 G. ALMIDÓN DE MAÍZ
PARA DECORAR
-CREMA PASTELERA
Procedimiento:
Batir los huevos con la levadura y el azúcar, reposar 10 minutos con el recipiente tapado, agregar batiendo la margarina blanda, las ralladura de limón y la harina de trigo mezclada con la de maíz y la sal, amasar bien.
Dejar levar el bollo al doble con polietileno.
Cortar la masa en dos partes y darles forma de baguette.
Acomodarlos sobre una placa engrasada y enharinada, y hacerle dos cortes en la superficie con el canto del cuchillo.
Para la crema pastelera: Colocar en un recipiente la leche junto con el azúcar y los huevos, mezclar bien para que se unifiquen los ingredientes, incorporar el almidón de maíz, y dejar sobre el fuego hasta que espese.
Pintar con huevo batido, dejar secar y colocar la pastelera
Hornear a 180º C. durante 40 minutos.
Una vez cocidos abrillantar con mermelada reducida.
INGREDIENTES
-4 HUEVOS
-50 G. LEVADURA
-75 G. AZÚCAR
-100 G. MARGARINA
-RALLADURA DE LIMÓN
-400 G. HARINA
-100 G. HARINA DE MAÍZ
-1/2 CDTA. SAL
PARA LA CREMA PASTELERA
-1 L. LECHE
-300 G. AZÚCAR
-4 HUEVOS
-50 G. HARINA
-50 G. ALMIDÓN DE MAÍZ
PARA DECORAR
-CREMA PASTELERA
Procedimiento:
Batir los huevos con la levadura y el azúcar, reposar 10 minutos con el recipiente tapado, agregar batiendo la margarina blanda, las ralladura de limón y la harina de trigo mezclada con la de maíz y la sal, amasar bien.
Dejar levar el bollo al doble con polietileno.
Cortar la masa en dos partes y darles forma de baguette.
Acomodarlos sobre una placa engrasada y enharinada, y hacerle dos cortes en la superficie con el canto del cuchillo.
Para la crema pastelera: Colocar en un recipiente la leche junto con el azúcar y los huevos, mezclar bien para que se unifiquen los ingredientes, incorporar el almidón de maíz, y dejar sobre el fuego hasta que espese.
Pintar con huevo batido, dejar secar y colocar la pastelera
Hornear a 180º C. durante 40 minutos.
Una vez cocidos abrillantar con mermelada reducida.
Palmeritas**
Para 2 docenas
INGREDIENTES
PARA EL HOJALDRE RÁPIDO
-500 G. HARINA
-250 G. AGUA
-500 G. MANTECA
-10 G. SAL
-C/N AZÚCAR
Procedimiento:
Para realizar el hojaldre mezclar todos los ingredientes bien fríos hasta formar una masa que no sea del todo uniforme. Comenzar dando una vuelta simpel, y dejar reposar por 1 hora. Realizar una vuelta doble y volver a reposar por 1 hora. Repetir ambas vueltas con el descanso correspondiente entre cada una.
Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor y espolvorear con azúcar común. Enrollar los extemos hacia el centro, aplastar bien y enfriar. Cortar rodajas de 1 a 2 cm de espesor y colocarlas en una placa bien enmantecada. Enfriar nuevamente y cocinar por 12 minutos a 200ºC (a media cocción darlas vuelta para que tengan una buena caramelización de ambos lados).
INGREDIENTES
PARA EL HOJALDRE RÁPIDO
-500 G. HARINA
-250 G. AGUA
-500 G. MANTECA
-10 G. SAL
-C/N AZÚCAR
Procedimiento:
Para realizar el hojaldre mezclar todos los ingredientes bien fríos hasta formar una masa que no sea del todo uniforme. Comenzar dando una vuelta simpel, y dejar reposar por 1 hora. Realizar una vuelta doble y volver a reposar por 1 hora. Repetir ambas vueltas con el descanso correspondiente entre cada una.
Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor y espolvorear con azúcar común. Enrollar los extemos hacia el centro, aplastar bien y enfriar. Cortar rodajas de 1 a 2 cm de espesor y colocarlas en una placa bien enmantecada. Enfriar nuevamente y cocinar por 12 minutos a 200ºC (a media cocción darlas vuelta para que tengan una buena caramelización de ambos lados).
miércoles, 16 de mayo de 2007
***MASITAS FINAS***
Para 3 docenas aproximadamente
INGREDIENTES
-250 G. MANTECA
-1/2 TAZA HARINA
-ESENCIA DE VAINILLA
-1/2 TAZA ALMIDÓN DE MAÍZ
-6 CDAS. AZÚCAR IMPALPABLE
PARA DECORAR
-C/N CHOCOLATE
-C/N ALMENDRAS
-C/N NUECES
-C/N AZÚCAR IMPALPABLE
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar impalpable y colocar el sabor.
Tamizar los secos e incorporarlos al batido. Colocar la preparación en una manga con pico rizado y trazar diferentes diseños sobre una placa enmantecada.
Cocinar a 190ºC por 15 minutos.
Decorar a gusto.
INGREDIENTES
-250 G. MANTECA
-1/2 TAZA HARINA
-ESENCIA DE VAINILLA
-1/2 TAZA ALMIDÓN DE MAÍZ
-6 CDAS. AZÚCAR IMPALPABLE
PARA DECORAR
-C/N CHOCOLATE
-C/N ALMENDRAS
-C/N NUECES
-C/N AZÚCAR IMPALPABLE
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar impalpable y colocar el sabor.
Tamizar los secos e incorporarlos al batido. Colocar la preparación en una manga con pico rizado y trazar diferentes diseños sobre una placa enmantecada.
Cocinar a 190ºC por 15 minutos.
Decorar a gusto.
***ALFAJORCITOS DE MAICENA AL CHOCOLATE***
Para 12 unidades
INGREDIENTES
-100 G. AZÚCAR
-150 G. MANTECA
-4 YEMAS
-RALLADURA DE NARANJA
-50 G. HARINA LEUDANTE
-50 G. CACAO AMARGO
-250 G. ALMIDÓN DE MAÍZ
-1/2 CDTA. BICARBONATO DE SODIO
-1 CDTA. POLVO PARA HORNEAR
-500 G. DULCE DE LECHE REPOSTERO
-200 G. COCO RALLADO
Procedimiento:
Procesar el azúcar y la manteca hasta formar una pasata cremosa. Agregar las yemas de a una, la ralladura de naranja, la harina, el cacao, el almidón, el bicarbonato y el polvo para hornear, mientras se sigue procesando para formar la masa. Retirarla y enfriarla en la heladera 20 minutos.
Estirar la masa de 1,5 cm. de espesor. Cortar 24 círculos de 4 cm. de diámetro, y colocarlos en una placa para horno. Cocinar de 5 a 7 minutos.
Armar los alfajores con el dulce de leche, y terminar pasándolos por coco
INGREDIENTES
-100 G. AZÚCAR
-150 G. MANTECA
-4 YEMAS
-RALLADURA DE NARANJA
-50 G. HARINA LEUDANTE
-50 G. CACAO AMARGO
-250 G. ALMIDÓN DE MAÍZ
-1/2 CDTA. BICARBONATO DE SODIO
-1 CDTA. POLVO PARA HORNEAR
-500 G. DULCE DE LECHE REPOSTERO
-200 G. COCO RALLADO
Procedimiento:
Procesar el azúcar y la manteca hasta formar una pasata cremosa. Agregar las yemas de a una, la ralladura de naranja, la harina, el cacao, el almidón, el bicarbonato y el polvo para hornear, mientras se sigue procesando para formar la masa. Retirarla y enfriarla en la heladera 20 minutos.
Estirar la masa de 1,5 cm. de espesor. Cortar 24 círculos de 4 cm. de diámetro, y colocarlos en una placa para horno. Cocinar de 5 a 7 minutos.
Armar los alfajores con el dulce de leche, y terminar pasándolos por coco
***TORTA DE ANANÁ Y COCO***
Para un molde de 20 cm. de diámetro
INGREDIENTES
PARA DECORAR
-100 G. AZÚCAR
-60 G. MANTECA
-7 RODAJAS DE ANANÁ EN ALMÍBAR
-7 CEREZAS CONFITADAS
PARA LA TORTA DE COCO
-150 G. MANTECA
-150 G. AZÚCAR
-4 HUEVOS
-RALLADURA DE 1 LIMÓN
-C/N ESENCIA DE VAINILLA
-180 G. HARINA DE TRIGO
-1/2 CDTA. POLVO PARA HORNEAR
-60 C.C. LECHE DE COCO
-95 G. COCO RALLADO
PROCEDIMIENTO:
Coloque un molde redondo de 20 cm. de diámetro y 4 cm. de profundidad sobre un trozo de papel manteca, trace su entorno con un lápiz y recorte el círculo restante. Unte la parte interna del molde con la manteca y forre el fondo con el círculo de papel manteca. Precaliente el horno a 180º C.
Prepare un almíbar con el azúcar y tres cucharadas de agua, una vez alcanzado el punto de caramelo añada la manteca. Vuelva a calentar el almíbar y cuando recupere la fluidez viértalo en el molde. Reserve y deje enfriar. Disponga las rodajas de ananá sobre el almíbar, recortándolas si fuera necesario para que se adpten bien a la forma del molde. Decore el interior de las rodajas con media cereza confitada.
Para elaborar la torta de coco, mezcle la manteca y el azúcar en un recipiente y con una cuchara de madera o una batidora eléctrica, bata ambos ingredientes hasta obtener una masa cremosa y clara. Añada el huevo batido poco a poco, removiendo bien después de cada adición. A continuación añada la ralladura de limón y tamice la harina y el polvo para hornear sobre esta masa. Incorpore la leche de coco y el coco rallado, y bata hasta obtener una masa suave. Viértala de inmediato sobre el ananá y forme una suave concavidad en el centro con el dorso de una cuchara humedecida.
Hornee durante una hora, o hasta que presente un tono dorado. Para saber si la torta está hecha, pínchela con un palillo. Si sale limpio, significa que está lista. Deje reposar durante cinco minutos antes de desmoldar. Sirva esta torta con crema de leche o crema inglesa.
INGREDIENTES
PARA DECORAR
-100 G. AZÚCAR
-60 G. MANTECA
-7 RODAJAS DE ANANÁ EN ALMÍBAR
-7 CEREZAS CONFITADAS
PARA LA TORTA DE COCO
-150 G. MANTECA
-150 G. AZÚCAR
-4 HUEVOS
-RALLADURA DE 1 LIMÓN
-C/N ESENCIA DE VAINILLA
-180 G. HARINA DE TRIGO
-1/2 CDTA. POLVO PARA HORNEAR
-60 C.C. LECHE DE COCO
-95 G. COCO RALLADO
PROCEDIMIENTO:
Coloque un molde redondo de 20 cm. de diámetro y 4 cm. de profundidad sobre un trozo de papel manteca, trace su entorno con un lápiz y recorte el círculo restante. Unte la parte interna del molde con la manteca y forre el fondo con el círculo de papel manteca. Precaliente el horno a 180º C.
Prepare un almíbar con el azúcar y tres cucharadas de agua, una vez alcanzado el punto de caramelo añada la manteca. Vuelva a calentar el almíbar y cuando recupere la fluidez viértalo en el molde. Reserve y deje enfriar. Disponga las rodajas de ananá sobre el almíbar, recortándolas si fuera necesario para que se adpten bien a la forma del molde. Decore el interior de las rodajas con media cereza confitada.
Para elaborar la torta de coco, mezcle la manteca y el azúcar en un recipiente y con una cuchara de madera o una batidora eléctrica, bata ambos ingredientes hasta obtener una masa cremosa y clara. Añada el huevo batido poco a poco, removiendo bien después de cada adición. A continuación añada la ralladura de limón y tamice la harina y el polvo para hornear sobre esta masa. Incorpore la leche de coco y el coco rallado, y bata hasta obtener una masa suave. Viértala de inmediato sobre el ananá y forme una suave concavidad en el centro con el dorso de una cuchara humedecida.
Hornee durante una hora, o hasta que presente un tono dorado. Para saber si la torta está hecha, pínchela con un palillo. Si sale limpio, significa que está lista. Deje reposar durante cinco minutos antes de desmoldar. Sirva esta torta con crema de leche o crema inglesa.
viernes, 11 de mayo de 2007
///((LoMo De CorDero))///
Ingredientes
Lomo y salsa
Lomo 500 g
Aceite de oliva c/n
Panceta ahumada 50 g
Echalotes 1
Cebollas 2
Zanahoria 2
Apio 1
Puerros 1
Vino tinto malbec 200 g
Salsa base 100 cc
Manteca 2 cdas
Ciboulette c/n
Guarnición 1
Papas 3
Aceite c/n
Sal y pimienta
Guarnición 2
Pan rallado 1 cda
Ajo y perejil c/n
Tomates cherry 150 g
Portobello c/n
Procedimiento
Lomo y salsa
Salpimentar el lomo y colocar en la sartén caliente con aceite de oliva. Cortar en juliana la panceta e incorporar en la sartén. Incorporar le echalotte, las cebollas, las zanahorias, el apio y el puerro picados. Bajar el fuego y dejar cocinar. Dar vuelta el lomo y verter el vino tinto, dejar reducir, agregar la salsa base.
Guarnición 1
Freír las papas cortadas en bastones. Retirar, colocar sobre papel absorbente, salpimentar.
Guarnición 2
Mezclar el pan rallado junto con el perejil y el ajo picados, mezclar hasta obtener una pasta.Ahuecar los tomates cherry y rellenar, cortar los portobellos en 4 y colocar junto con los tomates en una placa para horno. Llevar a un horno moderado por 15 minutos. Retirar el lomo de la salsa y colar. Montar con la manteca. Espolvorear con ciboulette picada.
Lomo y salsa
Lomo 500 g
Aceite de oliva c/n
Panceta ahumada 50 g
Echalotes 1
Cebollas 2
Zanahoria 2
Apio 1
Puerros 1
Vino tinto malbec 200 g
Salsa base 100 cc
Manteca 2 cdas
Ciboulette c/n
Guarnición 1
Papas 3
Aceite c/n
Sal y pimienta
Guarnición 2
Pan rallado 1 cda
Ajo y perejil c/n
Tomates cherry 150 g
Portobello c/n
Procedimiento
Lomo y salsa
Salpimentar el lomo y colocar en la sartén caliente con aceite de oliva. Cortar en juliana la panceta e incorporar en la sartén. Incorporar le echalotte, las cebollas, las zanahorias, el apio y el puerro picados. Bajar el fuego y dejar cocinar. Dar vuelta el lomo y verter el vino tinto, dejar reducir, agregar la salsa base.
Guarnición 1
Freír las papas cortadas en bastones. Retirar, colocar sobre papel absorbente, salpimentar.
Guarnición 2
Mezclar el pan rallado junto con el perejil y el ajo picados, mezclar hasta obtener una pasta.Ahuecar los tomates cherry y rellenar, cortar los portobellos en 4 y colocar junto con los tomates en una placa para horno. Llevar a un horno moderado por 15 minutos. Retirar el lomo de la salsa y colar. Montar con la manteca. Espolvorear con ciboulette picada.
(((Muffins de chocolate)))
Ingredientes
Manteca 250 g
Azúcar 250 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 4
Harina leudante 400 g
Coco amargo 3 cdas
Leche 200 cc
Procedimiento
Batir la manteca con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno, agregar la esencia de vainilla. Cernir la harina con el cacao y añadir a la mezcla. Terminar mezclando todo con la leche. Colocar la preparación en pirotines de papel para muffins o dentro de la placa especial para muffins, llenar solo las ¾ partes del molde. Cocinar en horno moderado 25 minutos aproximadamente.
//**SuShi**//
Ingredientes
Arroz
Arroz doble carolina remojado 500 g
Agua 500 cc
Vinagre de arroz 75 cc
Azúcar 75 g
Sal 1 cda
Relleno
Paltas 1
Pepinos 1
Queso crema 2 cdas
Salamín ahumado 100 g
Bastones de pescado 2
Varios
Algas nori 8
Semillas de sésamo 50 g
Salsa de soja
Procedimiento
Arroz
Levar muchas veces el arroz y dejar escurrirdo por 20 minutos. Luego cocinar en una cacerola con tapa. Hervir en una caerola aparte, 500 c.c. de agua, el vinagre con el azúcar y la sal, e incorporar esta preparación al arroz. Mezclar constantemente hasta entibiar. El arroz estará a punto.
Relleno
Pelar y filetear la palta. Filetear también el pepino.
Armado
Sobre la esterilla con film, ubicar el alga nori, luego el arroz (humedecer las manos permanentemente con agua para manejar el arroz) y aplanar con los dedos. Luego ubicar el queso crema, el salmón y la palta. Arrollar, armar y cortar roll de 3 cm de espesor. Espolvorear con semillas de sésamo. Ir cambiando el relleno por los sabores que mas desee.
Arroz
Arroz doble carolina remojado 500 g
Agua 500 cc
Vinagre de arroz 75 cc
Azúcar 75 g
Sal 1 cda
Relleno
Paltas 1
Pepinos 1
Queso crema 2 cdas
Salamín ahumado 100 g
Bastones de pescado 2
Varios
Algas nori 8
Semillas de sésamo 50 g
Salsa de soja
Procedimiento
Arroz
Levar muchas veces el arroz y dejar escurrirdo por 20 minutos. Luego cocinar en una cacerola con tapa. Hervir en una caerola aparte, 500 c.c. de agua, el vinagre con el azúcar y la sal, e incorporar esta preparación al arroz. Mezclar constantemente hasta entibiar. El arroz estará a punto.
Relleno
Pelar y filetear la palta. Filetear también el pepino.
Armado
Sobre la esterilla con film, ubicar el alga nori, luego el arroz (humedecer las manos permanentemente con agua para manejar el arroz) y aplanar con los dedos. Luego ubicar el queso crema, el salmón y la palta. Arrollar, armar y cortar roll de 3 cm de espesor. Espolvorear con semillas de sésamo. Ir cambiando el relleno por los sabores que mas desee.
viernes, 4 de mayo de 2007
Cocina Francesa: Flan de Calabaza!
INGREDIENTES:
500 g de carne de calabaza (unos 600 g antes de pelar)
1 litro de leche semidescremada
80 g maizena
120 g azúcar
1 naranja
Para el caramelo:
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua caliente
PREPARACIÓN:
Poner la mariposa y poner la leche y la maizena. Mezclar 10 seg, vel 2.5. Vaciar el contenido y reservar.
Retirar la mariposa.
Pelar y cortar la calabaza en dados gruesos. Poner los trozos en el vaso. Pulsar el turbo varias veces. Poner 15 min, 100º, vel 2, sin poner el cubilete.
Mientras tanto hacer el caramelo y caramelizar el molde. Dejar enfriar.
Al parar el reloj tirar el excedente de agua si es necesario. Dejar la calabaza en el vaso. Poner 15 min, 100º vel 3.
Por el orificio de la tapa verter lentamente la mezcla de leche y maizena sobre la calabaza cocida.
Al parar el reloj añadir el azúcar, el zumo de la naranja y su cáscara rallada. Poner 5 min, 100º vel 3.
Echar el preparado en el molde sobre el caramelo frío.
Dejar enfriar. Desmoldar en el momento de servir.
500 g de carne de calabaza (unos 600 g antes de pelar)
1 litro de leche semidescremada
80 g maizena
120 g azúcar
1 naranja
Para el caramelo:
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua caliente
PREPARACIÓN:
Poner la mariposa y poner la leche y la maizena. Mezclar 10 seg, vel 2.5. Vaciar el contenido y reservar.
Retirar la mariposa.
Pelar y cortar la calabaza en dados gruesos. Poner los trozos en el vaso. Pulsar el turbo varias veces. Poner 15 min, 100º, vel 2, sin poner el cubilete.
Mientras tanto hacer el caramelo y caramelizar el molde. Dejar enfriar.
Al parar el reloj tirar el excedente de agua si es necesario. Dejar la calabaza en el vaso. Poner 15 min, 100º vel 3.
Por el orificio de la tapa verter lentamente la mezcla de leche y maizena sobre la calabaza cocida.
Al parar el reloj añadir el azúcar, el zumo de la naranja y su cáscara rallada. Poner 5 min, 100º vel 3.
Echar el preparado en el molde sobre el caramelo frío.
Dejar enfriar. Desmoldar en el momento de servir.
Cocina Francesa: Pan De Especias!
INGREDIENTES:
200 g azúcar
450 g miel
350 g harina
1 taza (de té) de leche
1 cucharilla de café de mantequilla
1 cucharilla de café de anís en polvo
1 cucharilla de café de bicarbonato de sodio
2 huevos
sal
PREPARACIÓN:
Poner en el vaso la miel, la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla y el polvo de anís. Poner 3 min, 100º, vel 4.
Dejar girar a velocidad 2 mientras se añade la harina y el bicarbonato de sodio.
Cuando esté todo bien mezclado, poner 10 segundos, vel 5.
Añadir los huevos. Mezclar 30 seg, vel 7.
Engrasar y enharinar dos moldes de cake, llenarlos a 1/3 de altura.
Cocer a 180º , 45-50 min.
200 g azúcar
450 g miel
350 g harina
1 taza (de té) de leche
1 cucharilla de café de mantequilla
1 cucharilla de café de anís en polvo
1 cucharilla de café de bicarbonato de sodio
2 huevos
sal
PREPARACIÓN:
Poner en el vaso la miel, la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla y el polvo de anís. Poner 3 min, 100º, vel 4.
Dejar girar a velocidad 2 mientras se añade la harina y el bicarbonato de sodio.
Cuando esté todo bien mezclado, poner 10 segundos, vel 5.
Añadir los huevos. Mezclar 30 seg, vel 7.
Engrasar y enharinar dos moldes de cake, llenarlos a 1/3 de altura.
Cocer a 180º , 45-50 min.
Comida Mexicana: Pastel de chocolate con salsa de fresas
Ingredientes:
- 6 claras de huevo batidas a punto de turrón
- 6 yemas
- 225 gramos de chocolate
- 3/4 de barrita de mantequilla
- 1 1/2 taza de fresas
- 1/4 de taza de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- El jugo de medio limón
- Crema fresca batida
- 6 fresas
- Hojitas de yerbabuena
- Azúcar glass
Preparación:
A baño María se derrite el chocolate y se agrega la mantequilla hasta que todo quede bien disuelto. Se baten las claras a punto de turrón. Después se incorporan las yemas y posteriormente se añaden el chocolate y la mantequilla ya derretidos. Para este postre se usan moldes o flaneras, las cuales se untan con mantequilla derretida. Se rellenan con las mezcla de claras y chocolate. Se introducen al horno a 180°C durante 15 minutos. Las fresas, ya desinfectadas y sin rabo, se muelen en la licuadora con un poco de agua, azúcar y gotitas de jugo de limón. Se cuelan y se reservan.Cuando los pastelitos hayan salido del horno se dejan entibiar. Se desmoldan y se colocan boca abajo en un platón amplio o charola. Se les incorpora encima un poco de crema fresca batida sin azúcar y se pueden adornar con fresas rebanadas, hojitas de yerbabuena y azúcar glass espolvoreada. Se mandan a la mesa con la salsa de fresas aparte.
- 6 claras de huevo batidas a punto de turrón
- 6 yemas
- 225 gramos de chocolate
- 3/4 de barrita de mantequilla
- 1 1/2 taza de fresas
- 1/4 de taza de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- El jugo de medio limón
- Crema fresca batida
- 6 fresas
- Hojitas de yerbabuena
- Azúcar glass
Preparación:
A baño María se derrite el chocolate y se agrega la mantequilla hasta que todo quede bien disuelto. Se baten las claras a punto de turrón. Después se incorporan las yemas y posteriormente se añaden el chocolate y la mantequilla ya derretidos. Para este postre se usan moldes o flaneras, las cuales se untan con mantequilla derretida. Se rellenan con las mezcla de claras y chocolate. Se introducen al horno a 180°C durante 15 minutos. Las fresas, ya desinfectadas y sin rabo, se muelen en la licuadora con un poco de agua, azúcar y gotitas de jugo de limón. Se cuelan y se reservan.Cuando los pastelitos hayan salido del horno se dejan entibiar. Se desmoldan y se colocan boca abajo en un platón amplio o charola. Se les incorpora encima un poco de crema fresca batida sin azúcar y se pueden adornar con fresas rebanadas, hojitas de yerbabuena y azúcar glass espolvoreada. Se mandan a la mesa con la salsa de fresas aparte.
*Comida Mexicana*---Crema de Cilantro--
Ingredientes:
- ½ kg. de calabacitas
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de cilantro finamente picado
- ¼ taza de mantequilla
- ½ cebolla picada
- 1 papa cortada en cubitos
- 2 chiles serranos, asados, pelados, despepítados y picados
- ½ taza de crema
- 2 manzanas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de agua con gotas de limón
Preparación:
Se ponen a cocer las calabazas cortadas en cubos y con un poco de sal aproximadamente 20 minutos. Se saltean la cebolla y los chiles jalapeños con mantequilla. Después de que las calabacitas están bien cocidas se muelen en la licuadora con una parte del caldo de pollo y cilantro picado, hasta tener una consistencia en forma de puré. La mezcla mezclado se vierte en el sartén con la cebolla y los chiles. Se agrega el caldo restante, sin dejar de mover para que no se pegue; se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja hervir por unos 15 minutos aproximadamente. Ya hervida la sopa se le añaden los trozos de la papa y se deja cocer de nuevo.Las manzanas se cortan en cuadros pequeños y para que no se oxiden se colocan en un recipiente con agua y limón; se utilizarán hasta servir la sopa. Aparte, en la licuadora se colocan las papas, los chiles y la cebolla para tener un puré fino bien molido. las papas , los chiles y la cebolla.Para temperar la crema se le incorporan unas cucharadas de la sopa para que no resienta el cambio brusco de la temperatura; después de haber temperado la crema se licua con el resto de la sopa. Esté puré se pone a hervir por sólo unos miniutos a fuego lento. Se sirve y para decorar se colocan los trozos de la manzana.
- ½ kg. de calabacitas
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de cilantro finamente picado
- ¼ taza de mantequilla
- ½ cebolla picada
- 1 papa cortada en cubitos
- 2 chiles serranos, asados, pelados, despepítados y picados
- ½ taza de crema
- 2 manzanas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de agua con gotas de limón
Preparación:
Se ponen a cocer las calabazas cortadas en cubos y con un poco de sal aproximadamente 20 minutos. Se saltean la cebolla y los chiles jalapeños con mantequilla. Después de que las calabacitas están bien cocidas se muelen en la licuadora con una parte del caldo de pollo y cilantro picado, hasta tener una consistencia en forma de puré. La mezcla mezclado se vierte en el sartén con la cebolla y los chiles. Se agrega el caldo restante, sin dejar de mover para que no se pegue; se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja hervir por unos 15 minutos aproximadamente. Ya hervida la sopa se le añaden los trozos de la papa y se deja cocer de nuevo.Las manzanas se cortan en cuadros pequeños y para que no se oxiden se colocan en un recipiente con agua y limón; se utilizarán hasta servir la sopa. Aparte, en la licuadora se colocan las papas, los chiles y la cebolla para tener un puré fino bien molido. las papas , los chiles y la cebolla.Para temperar la crema se le incorporan unas cucharadas de la sopa para que no resienta el cambio brusco de la temperatura; después de haber temperado la crema se licua con el resto de la sopa. Esté puré se pone a hervir por sólo unos miniutos a fuego lento. Se sirve y para decorar se colocan los trozos de la manzana.
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