Ingredientes
Fermento
Azúcar 2 cdas.
Levadura Fresca 100 g.
Agua Tibia
Masa
Harina 0000 1,700 kg.
Sal 2 cdtas.
Aceite De oliva 3 cdas.
Aceitunas Griegas descarozadas y picadas 200 g.
Pimienta Negra 1 cdta.
Agua Tibia 1 y 1/2 taza
Preparacion
Preparar el fermento disolviendo la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia. Mezclar de a poco las aceitunas con el aceite de oliva. Colocar en un bol la harina y la sal. Incorporar el fermento, el agua, la mezcla de aceitunas y la pimienta. Integrar todos los ingredientes con una cuchara de madera. Luego empezar a trabajar con las manos, agregando harina o agua si fuera necesario. Volcar sobre la mesada y amasar con la palma de la mano hasta obtener un bollo suave que se desprenda de la mesada. Dejarlo leudar dentro de un bol, cubierto con film, hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa. Formar sobre una placa un pan grande, alargado y rústico, o dividir en dos y colocar en moldes aceitados para pan. Llevar al horno precalentado, fuerte. Cocinar durante 1 1/2 hora aproximadamente, hasta que al golpear la base suene a hueco.
miércoles, 27 de junio de 2007
Torta de peras y hojaldre
Ingredientes
Hojaldre
Hojaldre 300 g.
Para decorar
Agua 1 y 1/2 litro
Azúcar 750 g.
Canela En rama
Membrillo Jalea 5 cdas.
Peras No muy maduras 6
Relleno
Canela
Manteca
Huevos 2
Peras 4 o 5 peras
Azúcar Canela 75 g.
Crema De leche 100 g.
Huevos Para pincelar
Crema Pastelera 1/2 litro
Preparación
Separar el hojaldre en dos partes (una de 2/3 y otra de 1/3). Estirar la parte mayor y colocarla en un molde Nº 26, enmantecado, tapizando la base y la altura. Estirar la otra parte formando un disco del diámetro del molde. Reservar todo en la heladera. Pelar y cortar en tajadas las peras para el relleno. Cocinarlas en manteca hasta que estén tiernas, sin que se ablanden demasiado. Dejarlas enfriar. Unir la crema pastelera con la crema de leche, los huevos, el azúcar y canela a gusto. Colocar dentro del molde la mezcla cremosa y encima las peras escurridas. Pincelar los bordes de la masa con huevo, cubrir con el disco de hojaldre y hacer una chimenea en el centro. Enfriar durante 1 hora. Llevar al horno precalentado, fuerte. Cocinar durante 50 minutos. Pelar las peras para decorar. Cocinarlas en un almíbar hecho con el azúcar, el agua y la canela, hasta que estén transparentes. Dejarlas enfriar, escurrirlas y pincelarlas con la jalea reducida. Una vez cocida la torta, dejarla enfriar y desmoldarla. Acomodar arriba las peras, ubicándolas cerca del borde.
Hojaldre
Hojaldre 300 g.
Para decorar
Agua 1 y 1/2 litro
Azúcar 750 g.
Canela En rama
Membrillo Jalea 5 cdas.
Peras No muy maduras 6
Relleno
Canela
Manteca
Huevos 2
Peras 4 o 5 peras
Azúcar Canela 75 g.
Crema De leche 100 g.
Huevos Para pincelar
Crema Pastelera 1/2 litro
Preparación
Separar el hojaldre en dos partes (una de 2/3 y otra de 1/3). Estirar la parte mayor y colocarla en un molde Nº 26, enmantecado, tapizando la base y la altura. Estirar la otra parte formando un disco del diámetro del molde. Reservar todo en la heladera. Pelar y cortar en tajadas las peras para el relleno. Cocinarlas en manteca hasta que estén tiernas, sin que se ablanden demasiado. Dejarlas enfriar. Unir la crema pastelera con la crema de leche, los huevos, el azúcar y canela a gusto. Colocar dentro del molde la mezcla cremosa y encima las peras escurridas. Pincelar los bordes de la masa con huevo, cubrir con el disco de hojaldre y hacer una chimenea en el centro. Enfriar durante 1 hora. Llevar al horno precalentado, fuerte. Cocinar durante 50 minutos. Pelar las peras para decorar. Cocinarlas en un almíbar hecho con el azúcar, el agua y la canela, hasta que estén transparentes. Dejarlas enfriar, escurrirlas y pincelarlas con la jalea reducida. Una vez cocida la torta, dejarla enfriar y desmoldarla. Acomodar arriba las peras, ubicándolas cerca del borde.
Tarta de Pescado y Queso
Ingredientes
Nuez Moscada
Pimienta
Sal
Tomillo 1 ramito
Crema 1 taza
Crema de leche 1 taza
Perejil 2 cdas.
Huevos 4
Pescado 500 g.
Masa Con crema
Queso Fresco 400 g.
Preparacion:
Estirar la masa y forrar un molde Nº 28. Cortar el queso en cuadrados de 2 1/2 cm. Blanquear el pescado y cortarlo igual que el queso. Batir los huevos ligeramente. Agregar la crema de leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar sobre la masa el pescado, después el queso y por último los huevos con la crema. Espolvorear con el tomillo y el perejil picados gruesos. Cocinar en horno precalentado, moderado, durante 40 minutos. SECRETITO Por razones de practicidad les conviene comprar el pescado en filetes. En vez de blanquearlo pueden saltearlo en aceite de oliva para darle un sabor más intenso. Elijan la variedad de pescado que prefieran. Si se usan salmón rosado, colóquenlo en la parte superior.
Nuez Moscada
Pimienta
Sal
Tomillo 1 ramito
Crema 1 taza
Crema de leche 1 taza
Perejil 2 cdas.
Huevos 4
Pescado 500 g.
Masa Con crema
Queso Fresco 400 g.
Preparacion:
Estirar la masa y forrar un molde Nº 28. Cortar el queso en cuadrados de 2 1/2 cm. Blanquear el pescado y cortarlo igual que el queso. Batir los huevos ligeramente. Agregar la crema de leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar sobre la masa el pescado, después el queso y por último los huevos con la crema. Espolvorear con el tomillo y el perejil picados gruesos. Cocinar en horno precalentado, moderado, durante 40 minutos. SECRETITO Por razones de practicidad les conviene comprar el pescado en filetes. En vez de blanquearlo pueden saltearlo en aceite de oliva para darle un sabor más intenso. Elijan la variedad de pescado que prefieran. Si se usan salmón rosado, colóquenlo en la parte superior.
viernes, 15 de junio de 2007
Terrine arrollada de vegetales y mozzarella
INGREDIENTES
Pimienta
Sal
Berenjenas 1 y 1/4 kg.
Puerros 1 y 1/4 kg.
Mozzarella 210 g.
Albahaca 24 hojas
Papas 840 g.
Aceite De oliva para pincelar
Harina Para espolvorear
Queso Philadelphia 2 paquetes
Pimientos Rojos grandes 4
PROCEDIMIENTO
Cortar las berenjenas y las papas a lo largo con la mandolina. Descartar las partes duras de los puerros y separar las hojas. Pincelar los tres vegetales con aceite de oliva, apoyarlos sobre sil-pat o papel teflonado y hornearlos hasta que se ablanden, controlando que no se quemen ni se sequen. Dejarlos enfriar. Pelar los pimientos (para hacerlo con facilidad, meterlos en el horno caliente o pasarlos por la llama hasta que se arrugue la piel). Quitarles las semillas y cortarlos en tiras a lo largo. Sobre dos rectángulo de foil colocar las hojas de puerros transversalmente, luego las láminas de papas en sentido contrario y por último las de berenjenas transversalmente. Procesar el queso philadelphia junto con la mozzarella. Untar con esta mezcla las berenjenas, con cuidado y dejando un borde libre. Colocar arriba los pimientos y la albahaca. Enrollar con ayuda del foil. Ubicar cada rollo dentro de un molde para terrine. Enfriar muy bien en la heladera. Para saborear, quitar el foil y cortar cada terrine en rodajas de 2 cm de ancho. Pasarlas por harina, salpimentarlas y apoyarlas sobre una placa aceitada. Gratinarlas unos minutos en el horno moderado.
Pimienta
Sal
Berenjenas 1 y 1/4 kg.
Puerros 1 y 1/4 kg.
Mozzarella 210 g.
Albahaca 24 hojas
Papas 840 g.
Aceite De oliva para pincelar
Harina Para espolvorear
Queso Philadelphia 2 paquetes
Pimientos Rojos grandes 4
PROCEDIMIENTO
Cortar las berenjenas y las papas a lo largo con la mandolina. Descartar las partes duras de los puerros y separar las hojas. Pincelar los tres vegetales con aceite de oliva, apoyarlos sobre sil-pat o papel teflonado y hornearlos hasta que se ablanden, controlando que no se quemen ni se sequen. Dejarlos enfriar. Pelar los pimientos (para hacerlo con facilidad, meterlos en el horno caliente o pasarlos por la llama hasta que se arrugue la piel). Quitarles las semillas y cortarlos en tiras a lo largo. Sobre dos rectángulo de foil colocar las hojas de puerros transversalmente, luego las láminas de papas en sentido contrario y por último las de berenjenas transversalmente. Procesar el queso philadelphia junto con la mozzarella. Untar con esta mezcla las berenjenas, con cuidado y dejando un borde libre. Colocar arriba los pimientos y la albahaca. Enrollar con ayuda del foil. Ubicar cada rollo dentro de un molde para terrine. Enfriar muy bien en la heladera. Para saborear, quitar el foil y cortar cada terrine en rodajas de 2 cm de ancho. Pasarlas por harina, salpimentarlas y apoyarlas sobre una placa aceitada. Gratinarlas unos minutos en el horno moderado.
SOPA INGLESA
Para un molde de 24 cm. de diámetro
INGREDIENTES
PARA LA BASE
-5 YEMAS
-100 G. AZÚCAR
-150 G. HARINA 0000
-5 CLARAS
-80 G. AZÚCAR
PARA EL RELLENO
-6 YEMAS
-500 C.C. LECHE
-125 G. AZÚCAR
-20 G. HARINA
-20 G. FÉCULA DE MAÍZ
-300 C.C. CREMA CHANTILLY
-300 G. FRUTAS CONFITADAS
PARA EL ALMÍBAR DE NARANJAS
-150 C.C. JUGO DE NARANJA
-150 G. AZÚCAR
-1 CDA. RALLADURA DE CÍTRICOS
-C/N COINTREAU
Procedimiento:
1-Para el biscochuelo, batir las yemas con el azúcar a baño de maría hasta obtener una crema blanca.
2-Incorporar la harina tamizada
3-Batir las claras con el azúcar hasta merengarlas.
4-Unir ambas preparaciones, y hornear en un molde de 24cm a 170° por 40’.
5-Reservar.
6-Para realizar la crema pastelera, mezclar las yemas con el azúcar y los secos, unir con la leche y cocinar sobre fuego directo hasta romper hervor.
7-Ensamblar la sopa inglesa, cortando el biscochuelo en tres discos, humedeciéndolos con el almíbar y colocando la crema pastelera sobre cada disco con el agregado de frutas confitadas.
8-Cubrir la sopa con crema chantilly, y decorar con frutas confitadas.
INGREDIENTES
PARA LA BASE
-5 YEMAS
-100 G. AZÚCAR
-150 G. HARINA 0000
-5 CLARAS
-80 G. AZÚCAR
PARA EL RELLENO
-6 YEMAS
-500 C.C. LECHE
-125 G. AZÚCAR
-20 G. HARINA
-20 G. FÉCULA DE MAÍZ
-300 C.C. CREMA CHANTILLY
-300 G. FRUTAS CONFITADAS
PARA EL ALMÍBAR DE NARANJAS
-150 C.C. JUGO DE NARANJA
-150 G. AZÚCAR
-1 CDA. RALLADURA DE CÍTRICOS
-C/N COINTREAU
Procedimiento:
1-Para el biscochuelo, batir las yemas con el azúcar a baño de maría hasta obtener una crema blanca.
2-Incorporar la harina tamizada
3-Batir las claras con el azúcar hasta merengarlas.
4-Unir ambas preparaciones, y hornear en un molde de 24cm a 170° por 40’.
5-Reservar.
6-Para realizar la crema pastelera, mezclar las yemas con el azúcar y los secos, unir con la leche y cocinar sobre fuego directo hasta romper hervor.
7-Ensamblar la sopa inglesa, cortando el biscochuelo en tres discos, humedeciéndolos con el almíbar y colocando la crema pastelera sobre cada disco con el agregado de frutas confitadas.
8-Cubrir la sopa con crema chantilly, y decorar con frutas confitadas.
TARTELETAS DE PERA
Para 8 tarteras de 12 cm. de diámetro
INGREDIENTES
PARA LA MASA
-250 G. HARINA
-100 G. MANTECA
-1 HUEVO
-50 G. AZÚCAR
PARA EL RELLENO
-1 LATA DE PERAS EN ALMÍBAR
-50 G. GRANOLA
PARA EL MERENGUE FRANCÉS
-4 CLARAS
-280 G. AZÚCAR
Procedimiento:
Masa:
Procesar todos los ingredientes hasta formar la masa. Forrar las tarteras y cocinar por 5 minutos.
Relleno:
Procesar las peras, colocar este puré sobre la masa cocida y espolvorear con la granola.
Merengue:
Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia. Batir hasta formar el merengue.
Cubrir las tarteletas con el merengue y cocinar por 5 minutos a 180ºC.
INGREDIENTES
PARA LA MASA
-250 G. HARINA
-100 G. MANTECA
-1 HUEVO
-50 G. AZÚCAR
PARA EL RELLENO
-1 LATA DE PERAS EN ALMÍBAR
-50 G. GRANOLA
PARA EL MERENGUE FRANCÉS
-4 CLARAS
-280 G. AZÚCAR
Procedimiento:
Masa:
Procesar todos los ingredientes hasta formar la masa. Forrar las tarteras y cocinar por 5 minutos.
Relleno:
Procesar las peras, colocar este puré sobre la masa cocida y espolvorear con la granola.
Merengue:
Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia. Batir hasta formar el merengue.
Cubrir las tarteletas con el merengue y cocinar por 5 minutos a 180ºC.
domingo, 10 de junio de 2007
Rosca de Pascua
Ingredientes
50grs de levadura
1/2 taza de leche fria
150grs de manteca blanda
150grs de azucar molida
3 huevos
3 yemas
1 cucharada de de agua de azhar
1 cucharadita de sal.
1 cucharada de ralladura de naranjas
1/2kilo de harina
Para decorar: crema pastelera y 3 huevos duros.
Preparacion
1- deshacer la levadura con la leche tibia, y dejar fermentar.
2- batir la manteca blanda con el azucar, los huevos, las yemas, el agua de azhar, la sal, y la ralladura de naranja.
3- poner la harina en un bol, ahuecar y echar el batido de los huevosy la levadura fermentada. tomar todos estos elementos con la harina formando un bollo tierno y armado.
4-espolvorear la mesa con muy poca harina, amasar bien y poner en un bol enmantecado, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen
5- volverla a amasar sobre la mesa enharinada, darle forma de rosca,volverla a colocar en una placa enmantecada enharinada, cubrirla contiras de crema pastelera, insertele los tres huevos, pintar con huevoy dejar levar nuevamente.
6-hornear a fuego moderado durante aproximadamente 35 o 40 minutos. Controlar la coccion introduciendo un palillo, si sale limpio es que ya esta cocida. Si se prefiere hacerla rellena aplanar la masa, rellenarla con unamezcla de pasta de almendras mezclada con chocolate o con azucar impalpable y cognac.
50grs de levadura
1/2 taza de leche fria
150grs de manteca blanda
150grs de azucar molida
3 huevos
3 yemas
1 cucharada de de agua de azhar
1 cucharadita de sal.
1 cucharada de ralladura de naranjas
1/2kilo de harina
Para decorar: crema pastelera y 3 huevos duros.
Preparacion
1- deshacer la levadura con la leche tibia, y dejar fermentar.
2- batir la manteca blanda con el azucar, los huevos, las yemas, el agua de azhar, la sal, y la ralladura de naranja.
3- poner la harina en un bol, ahuecar y echar el batido de los huevosy la levadura fermentada. tomar todos estos elementos con la harina formando un bollo tierno y armado.
4-espolvorear la mesa con muy poca harina, amasar bien y poner en un bol enmantecado, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen
5- volverla a amasar sobre la mesa enharinada, darle forma de rosca,volverla a colocar en una placa enmantecada enharinada, cubrirla contiras de crema pastelera, insertele los tres huevos, pintar con huevoy dejar levar nuevamente.
6-hornear a fuego moderado durante aproximadamente 35 o 40 minutos. Controlar la coccion introduciendo un palillo, si sale limpio es que ya esta cocida. Si se prefiere hacerla rellena aplanar la masa, rellenarla con unamezcla de pasta de almendras mezclada con chocolate o con azucar impalpable y cognac.
HUEVOS A LA MARINERA
Ingredientes
4 huevos grandes
1 cebolla grande cortada pluma
4 tomates grandes y maduros pelados y cortados a cuadros
2 dientes de ajos picados finitos
1 pimenton verde pelado y cortado en tiras
1 cucharada de oregano seco
1 cucharadita de paprika
aceite, sal y pimienta
Preparacion
Se calienta el aceite en una paila honda y se echa a freir lacebolla con el pimenton revolviendo constantemente. Cuando esta mas o menos tierna esta mezcla se agrega el tomate y el ajo. Paraque quede bien la receta los tomates se deben deshacer. A esto sele agregan los huevos y se alina con los condimentos y se revuelve hasta que los huevos esten cocidos. Se come con pan.
4 huevos grandes
1 cebolla grande cortada pluma
4 tomates grandes y maduros pelados y cortados a cuadros
2 dientes de ajos picados finitos
1 pimenton verde pelado y cortado en tiras
1 cucharada de oregano seco
1 cucharadita de paprika
aceite, sal y pimienta
Preparacion
Se calienta el aceite en una paila honda y se echa a freir lacebolla con el pimenton revolviendo constantemente. Cuando esta mas o menos tierna esta mezcla se agrega el tomate y el ajo. Paraque quede bien la receta los tomates se deben deshacer. A esto sele agregan los huevos y se alina con los condimentos y se revuelve hasta que los huevos esten cocidos. Se come con pan.
Aderezo Para Carnes
Ingredientes
3 Dientes de Ajo
Perejil
Aji molido
2 Cucharadas de Aceite (Oliva o Girasol)
Vinagre
Sal y pimienta a gusto
Preparacion
Poner en un recipiente los 3 dientes de ajo picado, el perejil y el aji molido, agregar el aceite y un chorrito de vinagre y terminar con sal y pimienta. A las carnes les da un gusto riquisimo!!
3 Dientes de Ajo
Perejil
Aji molido
2 Cucharadas de Aceite (Oliva o Girasol)
Vinagre
Sal y pimienta a gusto
Preparacion
Poner en un recipiente los 3 dientes de ajo picado, el perejil y el aji molido, agregar el aceite y un chorrito de vinagre y terminar con sal y pimienta. A las carnes les da un gusto riquisimo!!
viernes, 1 de junio de 2007
Cuadraditos con tomates secos y mozzarella
Ingredientes
Hojaldre 500 g.
Aceite De oliva
Mozzarella En cubitos o boccocini 1 kg.
Albahaca Fresca para cada canapé 1 hojita
Yemas Para pincelar
Tomates Secos 2 kg.
PROCEDIMIENTO
Estirar el hojaldre y cortarlo en rectángulos de 12 por 40 cm. Enfriar en la heladera. Cortar con una ruedita los lados de cada rectángulo, a lo largo, para obtener tiras de 1 cm. Pincelar los bordes de los rectángulos con yema diluida en agua y adherir las tiras. Enfriar nuevamente y pinchar todo el centro con un tenedor. Volver al frío. Colocar en el centro de cada rectángulo los tomates secos, haciendo 2 ó 3 capas. Poner sobre los tomates los bocconcini o cubitos de mozzarella. Ubicar los rectángulos en una placa. Cocinar en horno fuerte. Retirar y cortar en cuadraditos con un cuchillo de buen filo. Adornar con hojitas de albahaca pinceladas con aceite de oliva. SECRETITOS Si quieren hacerlos más pintones, corten los cuadraditos de hojaldre antes de cocinarlos y cierren todo el contorno con tiritas, o formen vol-aux-vents redondos. ¡Ojo con la mozzarella! Consigan una bien consistente, que no se deshaga ni tenga mucha agua.
Hojaldre 500 g.
Aceite De oliva
Mozzarella En cubitos o boccocini 1 kg.
Albahaca Fresca para cada canapé 1 hojita
Yemas Para pincelar
Tomates Secos 2 kg.
PROCEDIMIENTO
Estirar el hojaldre y cortarlo en rectángulos de 12 por 40 cm. Enfriar en la heladera. Cortar con una ruedita los lados de cada rectángulo, a lo largo, para obtener tiras de 1 cm. Pincelar los bordes de los rectángulos con yema diluida en agua y adherir las tiras. Enfriar nuevamente y pinchar todo el centro con un tenedor. Volver al frío. Colocar en el centro de cada rectángulo los tomates secos, haciendo 2 ó 3 capas. Poner sobre los tomates los bocconcini o cubitos de mozzarella. Ubicar los rectángulos en una placa. Cocinar en horno fuerte. Retirar y cortar en cuadraditos con un cuchillo de buen filo. Adornar con hojitas de albahaca pinceladas con aceite de oliva. SECRETITOS Si quieren hacerlos más pintones, corten los cuadraditos de hojaldre antes de cocinarlos y cierren todo el contorno con tiritas, o formen vol-aux-vents redondos. ¡Ojo con la mozzarella! Consigan una bien consistente, que no se deshaga ni tenga mucha agua.
TORTA DE HIGOS Y FRAMBUEZAS
Para un molde de 24 cm. de diámetro
INGREDIENTES
-185 G. MANTECA
-185 G. AZÚCAR
-2 HUEVOS
-335 G. HARINA
-1 CDA. POLVO PARA HORNEAR
-4 HIGOS
-RALLADURA DE LIMÓN
-200 G. FRAMBUESAS
PARA DECORAR
-150 G. FRAMBUESAS
-C/N AZÚCAR IMPALPABLE
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar. Incorporar los huevos. Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregarlo a la preparación anterior.
Colocar la mitad de la mezcla en el molde enmantecado. Agregar los higos y las frambuesas junto con la ralladura. Cubrir con la masa restante.
Cocinar en horno a 180ºC por 30 minutos.
Decorar con las frambuesas y el azúcar impalpable.
INGREDIENTES
-185 G. MANTECA
-185 G. AZÚCAR
-2 HUEVOS
-335 G. HARINA
-1 CDA. POLVO PARA HORNEAR
-4 HIGOS
-RALLADURA DE LIMÓN
-200 G. FRAMBUESAS
PARA DECORAR
-150 G. FRAMBUESAS
-C/N AZÚCAR IMPALPABLE
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar. Incorporar los huevos. Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregarlo a la preparación anterior.
Colocar la mitad de la mezcla en el molde enmantecado. Agregar los higos y las frambuesas junto con la ralladura. Cubrir con la masa restante.
Cocinar en horno a 180ºC por 30 minutos.
Decorar con las frambuesas y el azúcar impalpable.
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