Ingredientes
Lomo
Medallones de lomo 3
Jamón crudo 3 fetas
Salvia 3 hojas
Aceite de oliva c/n
Marsala 1 copa
Enebro 3 bayas
Guarnición
Aceite de oliva c/n
Zucchini 1/4
Berenjena 1/4
Brócoli 4 flores
Calabaza 2 trozos
Morrones asados 1
Sal c/n
Vino blanco c/n
Papa 1
Procedimiento
Lomo
Envolver cada medallón de lomo con una feta de jamón crudo y una hojita de salvia en el medio de ambos ingredientes, para perfumar. En una sartén caliente con aceite de oliva, cocinar a fuego lento los medallones envueltos. Una vez que estén cocidos agregar el marsala y un poco de enebro.
Guarnición
En otra sartén también con aceite de oliva, rehogar cubos de zucchini, de berenjena, el brócoli, dados de calabaza y los morrones asados cortados en tiritas pequeñas. Condimentar con sal. Una vez cocida la verdura, incorporar vino blanco.
En otra sartén, cocinar una papa cortada en gajos alargados.
Finalmente, emplatar con las verduras, las papas y los medallones de lomo envueltos en jamón crudo. Verter por encima de la carne el fondo de cocción de la misma
Ingredientes
Ñoquis
Papas grandes 7
Agua c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Huevos 1
Yema 1
Harina sin polvo 1/2 taza
Salsa
Jamón crudo 7 láminas
Agua c/n
Sal c/n
Aceite de oliva 2 cdas
Hojas de salvia fresca 10
Mantequilla 2 cdas
Salvia frita 100 g
Crocante de queso parmesano 7
Procedimiento
Ñoquis
Cocinar las papas con cáscara en una olla: partir de agua fría.
Hervir durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén blandas. Escurrir el agua, enfriar y pelar. Luego, moler como si se tratara de un puré.
En un bol, poner las papas molidas y condimentar con sal y pimienta. Agregar el huevo, la yema y mezclar.
Incorporar la harina hasta tener una masa con la que se pueda trabajar con las manos pero que no esté seca.
Enharinar la mesada de trabajo y hacer tiras con la masa. Cortarlas en pequeños trozos, que serán pasados por la parte de atrás del tenedor para darles la forma característica de los ñoquis.
Dejar los ñoquis en una bandeja enharinada para que no se peguen y tapar con un paño hasta el momento de cocinar.
Salsa
En horno precalentado a 150°C, poner las láminas de jamón crudo en una placa con una lámina de silicona o papel manteca. Cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Dejar que se enfríen y picar.
Calentar abundante agua. Cuando rompa hervor, agregar sal y un poco de aceite. Añadir los ñoquis y cocinar hasta que suban a la superficie.
En un sartén con mantequilla y aceite de oliva, agregar las hojas de salvia picadas. Adicionar los ñoquis recién sacados del agua y saltear unos minutos, hasta que estén levemente dorados.
Servir los ñoquis con el jamón crudo, salvia frita y un crocante de queso parmesano en cada plato.
