Huevos al estilo de Suecia

Ingredientes para 4 personas:
8 huevos,
2 patatas medianas,
150 gr. de salmón ahumado,
150 gr. de bacalao ahumado,
150 gr. de trucha ahumada,
una latita de huevas de mújol,
un limón,
mantequilla,
eneldo,
sal. Para la salsa:
1 tacita de leche,
alcaparras,
1/2 aguacate,
aceite de oliva,
limón,
sal.

Preparacion:
Para hacer la salsa, primero picar las alcaparras. A continuación, mezclar en el vaso de la batidora la leche, la sal y dos tacitas de aceite de oliva. Después, poco a poco, ir haciendo la mayonesa. A medida que se bate, añadir más aceite según se vaya absorbiendo hasta que se quede bastante espesa. Añadir limón al gusto y rectificar la sal. Finalmente, añadir las alcaparras picaditas y remover. A continuación, poner a cocerlas patatas en agua y sal. Escurrir y dejar enfriar. Pelarlas y cortarlas en rodajas de medio cm. de espesor. Cocer los huevos. Cuando estén cocidos, se pelan y se cortan por la mitad y se separan las yemas. En un cuenco, poner la mitad de las yemas cocidas y 50 gr. de cada clase de pescado muy picaditos y una cucharada de salsa mezclando con un tenedor. Rellenar los huevos con esta mezcla.

Tostada de solomillo y champiñones

Ingredientes para 6 personas:
4 rebanadas de pan de molde,
300 gr. de champiñones,
4 filetes de solomillo cortados muy finos,
1/2 cebolla,
1 diente de ajo,
1 chorrito de jerez seco,
sal,
pimienta blanca,
75 ml. de aceite de oliva,
mantequilla,
1 cucharada de perifollo picadito(se puede sustituir por perejil),
75 gr. de queso Emmental rallado en hebras gruesas.

Preparacion:
Se limpian los champiñones de la forma habitual y se cortan en láminas. En una sartén se pone el aceite, los champiñones, el ajo prensado, sal y a fuego suave con la cazuela tapada se hacen de forma que vayan soltando su jugo.
A media cocción se agrega el jerez y con la sartén destapada se deja que los champiñones se queden en su salsa. Cuando estén se retira la sartén del fuego y se agrega el perifollo o perejil picadito.
Se untan las tostadas con mantequilla muy extendida. Se colocan en la fuente del horno. Encima de cada tostada se coloca un filete de solomillo sazonado con sal y pimienta blanca. Encima de cada solomillo se ponen los champiñones procurando escurrirlos de la salsa.

Bizcocho avainillado

Ingredientes:
16 huevos,
500 gr. de azúcar,
500 gr. de harina,
vainilla,

Preparacion:
Batir 16 huevos con 500 gr. de azúcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar 500 gr. de harina con la vainilla. Añadirlo a la mezcla anterior y mezclar suavemente. Engrasar los moldes y espolvorearlos con azúcar y vainilla. Hornear poner azúcar por encima y hornear a temperatura mediana.

Crema de Tomate con espinacas

Ingredientes:

750 gr. de tomates pelados sin pepitas
250 gr. de espinacas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 huevo
1 litro de caldo
Pimienta
Harina
Azúcar
Aceite y Sal

Preparacion:

Una vez limpias las espinacas, cocerlas en agua con sal durante 3 minutos. Después escurrirlas y picarlas. Hacer bolitas con las espinacas picadas, rebozarlas con harina y huevo, freírlas y reservar.En una cazuela con aceite rehogar la cebolla, el ajo y el tomate con azúcar y sal. Una vez bien rehogado, añadir el caldo y cocer a fuego lento unos 20 ó 30 minutos. Transcurrido este tiempo, pasar por la batidora y rectificar de sal.Para servir adornar con unas pocas espinacas picadas y acompañado de las bolitas de espinaca rebozadas.Este plato, también se puede tomar frío, metiéndolo unos minutos en el frigorífico. Y si te gustan los platos fuertes, puedes añadirle salsa picante.

Atun Fresco con Vinagreta

Ingredientes:

4 supremas de atún fresco de 200 gr. cada una
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 cucharada de mostaza en grano
4 hojas de pasta brik 3 dl. de aceite de oliva
Vinagre agridulce
Pimienta y Sal

Preparacion

Limpiar y cortar las verduras en dados muy pequeños y ponerlas en un bol. Añadir la mostaza, la sal, la pimienta, el aceite y un chorrito de vinagre, revolverlo bien y reservarlo. Salar las supremas de atún y rustirlas por los dos lados en una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva. Colocar la pasta brik en una bandeja caliente, poniendo encima de cada una, una suprema de atún. Cerrarlas y cubrirlo todo con la vinagreta de verduras. Nota: La pasta brik se compra en tiendas especializadas.

Pollo a la miel y naranja

Ingredientes

4 pechugas de pollo
1/2 anana, pelada, descorazonada y cortada
1/2 chili jalapeño, quitadas las semillas y troceado muy finamente
1 cucharadita de ajo picado
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de jugo de lima
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de cilantro fresco cortado
2 cucharadas de albahaca fresca cortada
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharadita de ralladura de lima
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de manteca
Para decorar: ramitas de cilantro y de albahaca frescas

Preparacion

Mezclar en una batidora el anana, el jalapeño y el ajo hasta que esté casi uniforme. Vertir este puré de anana en una fuente de cristal. Añadirle el jugo de naranja, el jugo de lima, la salsa de soja, el cilantro cortado, la albahaca cortada, la pimienta negra y la ralladura de la lima y la naranja. Revolver todo. Añadir las pechugas cubriéndolas bien y meter tapado en la heladera. Deben marinarse durante 4 horas al menos, debiendo darles la vuelta a las pechugas de vez en cuando. Sacar las pechugas de la fuente y con una espátula de goma retirar ligeramente el exceso de las pechugas. Poner la salsa marinada en una sartén. Separar un tercio de una taza y ponerlo en un recipiente pequeño. Agregarle la miel. Poner a ebullición el resto de la salsa marinada hasta que quede reducida a una taza y media, unos 15 minutos. Agregarle la mantequilla. Sazonarlo al gusto con sal y pimienta. Asar el pollo rociándolo continuamente con la salsa de miel, alrededor de 10 minutos. Servirlo en un plato con una ramita de albahaca y otra de cilantro decorando. Servir aparte la salsa.

Postre Blanco

Ingredientes
250 gr. de almendras crudas
300 gr. de azúcar
3/4 de litro de agua
75 gr. de almidón
2 cáscaras de limón
1 rama de canela
1 kiwi
1 melon en almibar
fresas

Preparacion
Triturar las almendras al máximo. Poner el agua fría en una cacerola y añadir las almendras, junto con el azúcar, las cáscaras de limón y la canela.En un bol con un poco de agua, disolver el almidón, y después añadirlo a la cocción. Dejarlo a fuego suave hasta que arranque el hervor. Cuando empiece a hervir, retirar la canela y el limón, y batirlo intensamente hasta que tome consistencia. Retirarlo del fuego y verterlo en moldes individuales. Dejarlo enfriar en la nevera unos 15 minutos y servirlo adornado con las frutas alrededor.

Brochette de verduras

Ingredientes
Champiñones
berenjenas
calabacín
pimiento verde.

Preparacion
Una vez lavada la verdura, cortar los champiñones por la mitad, las berenjenas y el calabacín en rodajas de 1 cm de espesor y el pimiento en aros de 1 cm también. En una sartén amplia, en la que se pueda cocinar a la plancha e ir poniendo los pinchos. Poner la verdura en pinchos, siguiendo el orden de los ingredientes. Poner el pincho en la sartén. Servir los pinchos acompañados de una ensalada de verduras crudas.

Arroz Multicolor

Ingredientes
1 cebolla picada
1 taza de arvejas cocidas
2 cubitos de caldo de gallina
2 cucharadas de manteca
2 pimientos rojos y verdes picados en cuadros
2 zanahorias picadas
250 g de jamón picado
2 choclos hervidos y desgranados
4 tazas de arroz

Preparacion
Cocine el arroz con el caldo y reserve. Haga un refrito en manteca, el jamón, las zanahorias, la cebolla, los pimientos, el choclo y las arvejas. Agregue el arroz procurando que todos los ingredientes se distribuyan bien y sirva.

Muslos de pavo al limón

Ingredientes para 4 personas:

4 muslitos de pavo,
aceite,
1 limón,
una nuez de mantequilla o margarina,
1 vaso de vino blanco,
5 ajos,
200 gr. de aceitunas negras,
harina,
2 cebolletas o cebollas,
sal,
pimienta,
perejil picado,
una pizca de tomillo picado.

Preparacion

Cortar los muslos en tres trozos y freír - salpimentados - en aceite junto a 2 ajos enteros y pelados. Aparte. Sofreír el resto de los ajos fileteados y la cebolleta picada en una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite. Incorporar el pavo y la harina.
Rehogar, después añadir las aceitunas, la piel de limón en juliana, el vino blanco y el zumo de limón. Cocerlo todo junto unos 20 minutos más o menos añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Debe quedar con poco jugo. Adornar con perejil.

Flan de queso

Ingredientes:

3 huevos,
Medio litro de leche,
1 tarrina de queso philadelphia o similar de untar,
1 bote mediano de leche condensada.

Preparacion

Mezclar todo y poner en el horno al baño María durante 45 minutos aproximadamente. Si se tiene olla de cocina, poner durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar hasta que se puede introducir en el frigorífico.

Dulce de frutillas

Ingredientes

3 Kg. de frutillas sanas, no muy maduras,
1,700 Kg. de azúcar,
1/2 limón,
1 copita de marrasquino,
1 vaso de agua.

Preparacion

Lavar rápidamente las frutillas, escurrirlas, colocarlas en un tazón y rociarlas con el jugo de 1/2 limón y la ralladura del mismo (la parte amarilla); dejar reposar durante 1 hora. Hervir el azúcar con el agua durante 3 ó 4 minutos, sobre calor moderado, cuidando que no tome color; retirar del fuego y volcarlo sobre las frutillas, mezclar y dejar reposar durante 1 hora; luego volcarlo en la cacerola, calentar lentamente hasta hervir, revolviendo continuamente. Cuando el dulce tome punto, agregarle el marrasquino y, aún caliente, volcarlo en los frascos tibios y secos. Cerrar herméticamente y guardar en lugar fresco y seco.

Budín de manzanas merengado

Ingredientes para 8-10 personas:

4 huevos,
1 tarro de leche condensada,
1/4 de cucharadita de canela en polvo,
1 pizca de clavo de olor molido, 4 manzanas grandes (ácidas, peladas y ralladas),
8 cucharadas de azúcar granulada.

Preparacion:

Batir las yemas, agregar la leche condensada, canela y clavo de olor, añadir las manzanas y vaciar en una fuente para horno enmantequillada, llevar a horno moderado por 30-40 minutos aproximadamente hasta que cuaje y gratine. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco y batir unos minutos más hasta que esté firme y liso. Cubrir y decorar el budín con este merengue y llevar nuevamente al horno caliente para que el merengue se dore ligeramente. Servir bien helado.

Empanada de carne

Ingredientes:

2 cebollas,
2 tazas de papas cortadas en cubitos,
1/2 k. de carne picada,
sal y pimienta a gusto.
Dos cubitos concentrados de caldo de carne.
2 huevos.

Preparacion:

Ponga a freír la cebolla con las papas y cuando estén tiernas añada la carne picada, después los demás ingredientes, salvo los huevos. Deje enfriar el relleno, coloque dos cucharadas de la mezcla en el centro de cada circulo de masa, dejando alrededor de 6 mm en los bordes que tienen que estar humedecidos por el huevo y doble el disco por la mitad y apriete para serrar. Mientras tanto ponga una fuente para horno con un poco de aceite en la base para que no se pegue. Pinche la parte superior de la empanada para que no se reviente por la presión.

Pastel de ternera y jamón

Ingredientes:

masa quebrada
100 grs. de lonchas de tocino muy finas,
500 grs. de un picadillo de ternera magra, jamón y tocino, picado todo junto a partes iguales.
200 grs. de ternera fileteada en lonchas lo más finas posible.
100 grs. de jamón en lonchas muy finas.
1 huevo batido.

Preparacion:

Extendemos la masa formando un borde en los extremos de unos tres dedos de alto, utilizando un molde si queremos. Cubrimos el fondo con lonchas de tocino, encima colocamos una capa gruesa de picadillo, salpimentamos y cubrimos con una capa de lonchas de jamón; añadimos alternativamente capas de filetes de ternera y de jamón hasta que se nos acaben. Por último, ponemos otra capa de tocino y acabamos con una de picadillo. Salpimentamos la superficie, añadimos (opcionalmente) un poco de huevo batido por encima y cubrimos el pastel con papel de aluminio. Lo metemos en el horno hasta que cueza la masa, aproximadamente 3/4 de hora a unos 180º.

Croissants rellenos

Ingredientes para 4 personas:

8 croissants pequeños( o 4 de tamaño normal),
1/2 vaso de leche evaporada,
100 gr. de champiñones,
2 pechugas de pollo,
50 gr. de mantequilla,
1 yema de huevo,
1 cucharadita de harina de maíz,
sal,
aceite,
pimienta.

Preparacion:

Asa las pechugas en la mantequilla y un poco de aceite. Deshuésalas y desmenúzalas.
En la misma grasa rehogar la harina de maíz y antes de que tome color, añadir los champiñones troceados. Cocer unos minutos, salpimentar y verter la leche evaporada. Agregar el pollo y dejarlo cocer 3-4 minutos, sin dejar de remover.
Abrir los croissants por la mitad, procurando que no se rompan y rellenarlos con la preparación anterior. Pintarlos con la yema de huevo y dorarlos unos minutos a horno fuerte.

Atun al horno

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de atún fresco en un trozo,
1 vaso de aceite,
sal,
1 cucharada de kepchup,
1 cebolla,
1 ajo,
1 cucharadita de perejil picado,
1 hoja de laurel,
pimienta,
1 ramita de tomillo,
el zumo de 1 limón.

Preparacion:

Poner el aceite en un bol grande, junto al zumo del limón, la cebolla cortada en aros, el kepchup, el ajo entero, el perejil, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Mezclarlo todo bien e introducir en este preparado el atún sin piel. Dejar el pescado en adobo durante 1 hora, dando la vuelta a la pieza de vez en cuando.
Transcurrido este tiempo, escurrirlo, colocarlo en una fuente de horno y rociarlo con 5 o 6 cucharadas del jugo del adobo colado. Hornear a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente. Servir caliente.

Pionono

Ingredientes

1 docena de yemas de Huevo,
12 claras de huevo,
1/2 l de leche,
1 copa de ron,
1 cáscara de limón,
400 gr. de almidón,
500 gr. de azúcar,
4 huevos,
un poco de canela.

Preparacion:

Se preparar la crema del relleno, para que se vaya enfriando, de la siguiente manera: Se pone a hervir la leche con una corteza de limón y los 100 gr. de azúcar. Cuando rompa ha hervir se añade la harina mezclada con cuatro yemas, templándolo antes con un poco de leche caliente; se deja hervir tres minutos y se vierte en un plato. En el perol se batir las ocho yemas con 250 gr. de azúcar hasta hacerlas esponjar bastante, agregándole a intervalos un poco de leche, según vayan tomando consistencia. Se acercan un poco a la lumbre para que se temple el batido y esponjen mejor. Cuando estén bien batidas se agrega el almidón, mezclándolo con la espátula; a continuación se agrega una docena de claras batidas a punto de merengue. Bien mezclado todo con la espátula se extiende en capas de medio cm. de espesor en planchas forradas de papel barba y se cocer a horno moderado.

Crema de Frijoles

Ingredientes

Una taza de frijoles negros cocidos.
Doce tazas de caldo.
Un cuarto de taza de aceite.
Una cebolla mediana.
Tres dientes de ajo.
Perejil picado.
Pan frito picado en cuadraditos.
Pimiento molido al gusto.
Sal y pimienta al gusto

Preparacion

Preparar un aderezo en el aceite con la cebolla picada, el ajo molido, el perejil, la sal y pimienta. Una vez listo añadirle el caldo y los frijoles licuados o colados, hasta que queden como puré. En la licuadora se pueden batir con un poco de caldo.
Ahora mezclar bien, y ponerlo en la olla hasta que suelte el hervor. Después de servir las proporciones personales, esparcir sobre cada plato el pan frito.

Pavo con cebolla tierna

Ingredientes

900 gr. de pechuga de pavo,
3 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharada de mostaza blanca en grano,
1 cucharada de mostaza morena en grano,
sal,
pimienta,
3 cucharadas de salsa de soja,
800 gr. de fresas,
1 cucharada de fécula de maíz,
3 cucharadas de aceite,
2 manojos de cebolletas tiernas,
100 cc. de caldo de ave

Preparacion

Cortar las pechugas en tiras y mezclarlas con las dos clases de mostaza, la salsa de soja, el aceite de oliva y la fécula.
Cubrir y dejar macerar 30 minutos al frío.
Limpiar las cebollitas y cortarlas en rodajas de 1 cm. aproximadamente, sólo la parte blanca y la verde más tierna.
Lavar muy bien las fresas y retirarles el rabito. Cortarlas seguidamente en 2 o 4 trozos según tamaño.
Calentar en una sartén y freír la carne de 3 a 4 minutos , removiéndola de vez en cuando. Salpimentar y retirar. Rehogar las cebolletas durante 2 minutos en la misma grasa de la carne.

Bizcocho de yogur

Ingredientes

1 Yogur de limón o natural,
1 Medida del yoghurt de aceite,
2 Medidas del yogur de azúcar,
3 Medida del yogur de harina,
3 Huevos,
1 Sobre de levadura,
Mantequilla.

Preparacion

Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina.
Se calienta el horno a temperatura de 180.
Se baten los huevos, el yogur, el azúcar y aceite.
Una vez hecha una crema uniforme se incorpora la harina y la levadura tamizada, hasta obtener una crema compacta.
Se vierte el contenido en el molde y listo para hornear.

Masitas de limon

Ingredientes

Huevos 1
Yemas 1
Polvo para Hornear 1 cdta.
Azúcar 100 g.
Manteca 175 g.
Harina Común 100 g.
Ralladura de piel De limón 2
Harina De maíz fina 150 g.

Preparacion

Mezclar perfectamente las dos harinas en un bol. Añadir la manteca casi fundida, el huevo, la yema, el azúcar, la ralladura de limón y el polvo para hornear. Unir todos los ingredientes y trabajar con las manos hasta conseguir una masa bien ligada. Taparla y dejarla reposar en la heladera durante 1/2 hora. Espolvorear la masa con harina y estirarla con el palote hasta obtener una lámina de unos 4 mm de espesor. Cortar masitas con un cortapastas redondo. Colocarlas en una placa enmantecada. Cocinarlas en el horno caliente durante 15 minutos. SECRETITO Son ideales para que las hagan los chicos cuando están en casa y se quejan de que se aburren. Yo sé que a ellos les gusta mucho meter las manos en la masa, y además con esta creación se van sentir orgullosos cuando conviden a sus amiguitos. Al rallar los limones acuérdense de usar sólo la cáscara amarilla, no la parte blanca, porque ésta da sabor amargo.

Alfajorcitos de Miel

INGREDIENTES

Manteca 100 g.
Almendras 150 g.
Huevos 2
Yemas 2
Harina 250 g.
Miel 50 g.
Dulce De frutas
Ralladura de piel De limón
Azúcar Impalpable 150 g.

PREPARACION

Procesar las almendras con el azúcar impalpable. Mezclarlas con la harina tamizada. Hacer una crema con la manteca y la miel. Incorporar los huevos, las yemas y la ralladura de limón. Unir con los ingredientes secos. Trabajar la masa con la mano. Estirarla con el palote, dejándola lo más finita posible. Cortar medallones con cortapastas. Acomodarlos en una placa. Cocinarlos en el horno moderado hasta que estén secos. Retirarlos y dejarlos enfriar. Rellenarlos con dulce de frambuesas o algún otro bien consistente.

SECRETITO Quedan riquísimos, crocantes. Si son fanáticas los pueden rellenar con dulce de leche, pero un sabor frutal queda muy bien.

Crema de Lechuga

Ingredientes

1 cebolla grande
1 manojo de puerros
1 papa
1 lechuga
Aceite y Sal

Preparacion

Picar muy menudo la cebolla y los puerros y rehogarlos muy despacio. Cortar la papa como para tortilla y añadirla al conjunto. Cuando esta empiece a tomar color, añadir el corazón de la lechuga cortada en juliana.Darle unas vueltas y añadirle agua y sal hasta tener la liquidez deseada. Pasar la crema por la batidora y rectificar de agua si fuese necesario.

Crema Vichyssoise

Ingredientes

3 puerros medianos, solo la parte blanca.
1 cebolla mediana.
2 cucharadas de manteca.
4 papas medianas.
1 litro de caldo de pollo.
200 grs. de crema de leche.
Sal, pimienta y nuez.
Parte verde de cebolla de verdeo para espolvorear.

Preparacion

Picar los puerros y la cebolla, rehogarlos en manteca. Agregar las papas peladas y cortadas en cubitos y el caldo. Tapar y cocinar hasta que las papas esten bien cocidas. Retirar del fuego, entiviar y licuar todo hasta obtener una crema fina. Tamizar a través de un colador fino presionando bien, enfriar. Agregar la crema de leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Enfriar bien en heladera, servir en cazuelitas preenfriadas y espolvorear la superficie con cebolla de verdeo.

Pollo al anana

Ingredientes

1 pollo
5 rodajas de anana
2 cebollas medianas
5 tomates
1 vasito de vino blanco
1 vasito de jugo de anana
Aceite
Sal


Preparacion

Se limpia el pollo, se sazona con sal y se rellena con 2 rodajas de anana, se cierra con un palillo y se unta bien con margarina. Se cortan a trozos las tres rodajas de anana restantes, los tomates y las cebollas y se colocan en la fuente con el pollo. Se añade el jugo de anana, el vino blanco y se pone a cocer durante 30 minutos. Se sirve caliente.

Huevos a la italiana

Ingredientes

100 gr. de miga de pan
3 huevos medianos
leche
sal
pimienta
manteca50 gramos.
queso parmesano rallado
perejil picado ( fresco)


Preparacion

Colocar la miga de pan en el fondo de un molde Se moja con bastante leche y se sazona con sal y pimientaRevolver hasta que quede una pasta muy suave, si se le agregó más leche de lo necesaria se le escurre del molde. Esta pasta no debe de tener más de 3 cm. de espesor para que se cocine bien.Esta masa se unta con mantequilla y encima el queso rallado.A la masa se le abren unos huecos (con la punta del cuchillo) de tamaño suficiente para colocar en cada uno de ellos un huevo.La clara de los huevos se cubre con queso rallado y las yemas se espolvorean con sal, pimienta y perejil picado.Hornear

Bizcochos al vino dulce

Ingredientes



100 gr. de harina

200 gr. de azúcar

25 gr. de manteca

1/2 vaso de vino dulce

4 huevos

1 ramita de canela

1 cucharada de agua

1 pizca de levadura de repostería



Preparacion



Batir las yemas de los huevos con la mitad del azúcar hasta que empiecen a subir de volúmen. Añadir la levadura, la harina y la manteca derretida, reservando un poco para engrasar el molde. Batir bien la mezcla y ponerla en un molde previamente engrasado con la mantequilla. Meter el bizcocho en el horno a temperatura media unos 25-30 minutos. Mientras tanto hacer el almibar con el resto del azúcar, el agua, el vino y la canela. Sacar el bizcocho, desmoldarlo y cortarlo. Bañarlo con el almibar y servir

Croquetas de pollo

Ingredientes



2 cebollas

250 gr.pollo

175 gr.manteca

175 gr.harina

1 l.leche

2 yemas de huevo

harina para rebozar huevo p

an rallado

aceite de oliva para freir



Preparacion



Cortar las cebollas y el pollo en trozos muy pequeños. Rehogar la cebolla con la manteca y cuando esté blanda añadir el pollo y la harina, dejarlo hasta que tome un poco de color. A continuación ir añadiendo la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Una vez que se haya incorporado toda la leche, dejar cocer un poco al fuego removiendo constantemente y sazonar. Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo, moviendo la mezcla enérgicamente. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar. Cuando la masa esté fría, hacer bolas pequeñas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freir en abundante aceite muy caliente, pero sin echar muchas a la vez.

Pastel de esparragos y puerros

Ingredientes


1 lata de espárragos blancos

3 puerros (sólo la parte blanca)

3 zanahorias grandes

1 papa mediana

4 huevos grandes

6 cucharadas de leche evaporada

sal y pimienta


Preparacion


Cocer en agua con sal las zanahorias, la parte blanca de los puerros y la papa pelada. Escurrir los espárragos hasta que queden bien secos. Triturrar los puerros, la papa y los espárragos. Agregar la leche evaporada, tres huevos enteros y una yema. Batir una clara a punto de nieve fuerte y agregarla a la mezcla. Agregar sal y pimienta blanca. Cortar las zanahorias. Untar un molde alargado amplio con manteca. Poner una capa de zanahoria, llenar hasta la mitad con la mezcla, poner otra capa de láminas de zanahorias y se termina de llenar con la mezcla. Cocinar a baño María y se desmonlda cuando esté frío. Se sirve con una muselina (mayonesa a la que se añade una clara batida a punto de nieve fuerte).

Tortitas con crema

Ingredientes

5 cucharadas soperas de harina
1 huevo
1 cucharada sopera de azúcar
3 cucharaditas de las de café, de levadura
1 cucharada sopera de aceite fino (o cualquier otro)
1 pizca de sal
1 vaso de leche fría
crema

Preparacion

Se mezcla en un plato la harina con la sal y la levadura. Se baten los huevos y se les añade el aceite y la leche. Se junta con la sal, la levadura y la harina. Se bate todo junto deprisa y poco tiempo.Con una cucharada de la masa (o a "ojo" dependiendo del tamaño que se desee) se hecha en una sartén anti-adherente. Cuando empiecen a salir burbujas se vuelve con una espátula hasta que se dore por las dos partes.Se sirven con nata por encima.Nota: Si al hacer la masa salen grumos no importa porque al freírse se quitan. Hacer la masa por lo menos 10 horas antes de freír las tortitas. La masa meterla en el frigorifico.

Lasaña de atun

Ingredientes

9 hojas de lasaña
400 gr. de atún en aceite
4 tomates maduros
3 dientes de ajo
Salsa Bechamel
Queso rallado
Perejil picado
Aceite y Sal

Preparacion

Cocer la pasta en abundante agua con sal y aceite. Refrescarla y reservarla. Filetear los ajos y dorarlos en una sartén. Mientras tanto, pelar y despepitar los tomates, trocearlos y agregar a la sartén junto con los ajos. Cuando estén bien rehogados, incorporar el atún desmigado y el perejil picado. A continuación, en una fuente resistente al horno, poner una fila de pasta, encima extender una capa de la pasta de relleno y de nuevo otra de pasta. Cubrir todo con la bechamel, espolvorear con el queso y gratinar. Servir caliente.

Pechugas de pollo al vino tinto

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
1 rama apio romero , tomillo y laurel
3 l. vino tinto

PARA LA SALSA
2 cebollas
2 puerros
3 zanahorias
1 rama de apio
aceite de oliva 1
dl. de harina
sal y pimienta
1 dl. de salsa de tomate

PARA LA GUARNICIÓN
verdura variada cocida

Preparacion

En un recipiente cubrir el pollo con el vino tinto, una rama de apio, una cebolla cortada en trozos, las hierbas aromáticas y dejarlo reposar de 24 a 48 horas. Transcurrido este tiempo colar el vino, escurrir los muslos, salar, enharinar y freír. Escurrir el aceite sobrante sobre papel absorbente.La salsa:En una olla dorar las zanahorias, puerros, cebollas y el apio cortado muy menudo y unas hierbas aromáticas. Salpimentar y cuando empiece a tomar color, añadir un poco de harina, rehogar y echar la salsa de tomate y el vino tinto. Dejar reducir y añadir el pollo. Cuando esté listo, retirar del fuego y colar la salsa.

Crema de Champignones

Ingredientes

250 gramos de champiñones
1250 cc. de leche
1 puerro
1 diente de ajo
1 zanahoria
Un chorro de crema líquida
Un chorro de jerez seco
Harina de maíz
Perejil y Sal

Preparacion

En una cazuela con un poco de aceite, se pone el ajo, el puerro, la zanahoria y los champiñones fileteados, se rehoga un poco, se añade el jerez y al rato un poco de agua, se deja cocer 20 ó 30 minutos y se cuela el caldo.Los champiñones se pican fino en una tabla, al caldo se le añade la leche y cuando hierva se agregan los champiñones y un poco de harina de maíz. Se deja 5 minutos, se le añaden las yemas, y fuera del fuego el chorrito de crema. Probar de sal y servir.

Cordero al laurel

Ingredientes

1 Kg. de cordero la parte de la costilla
2 cebollas
2 dientes de ajo
Hojas de laurel
250 cc de vino blanco
100 gramos de harina
50 cc de aceite de oliva extra virgen
25 gramos de pimentón extra dulce
Sal

Preparacion

Trocear el cordero y ponerlo en una cazuela junto con los ajos troceados y el aceite. Rehogar hasta que tome un poco de color. Añadir la harina y el pimentón. Dar unas vueltas y en seguida agregar el vino.Añadirle el resto de los ingredientes. Cubrir todo con agua y dejar cocer unas 2 horas.

Tarta Fria de Limon

Ingredientes

1 base de bizcocho
1 bote de leche condensada
2 limones 250 cc. de crema batida
Mermelada ligera
Gajos de limón y naranja
Hojas de menta

Preparacion

Mezclar en un bol la leche condensada, el jugo de los limones y la ralladura de uno de ellos. Cuando este bien mezclado añadir con cuidado la nata montada y remover hasta obtener una masa homogénea.Colocar la base de bizcocho en un molde alto (unos centímetros más que el bizcocho) y cubrirlo con la masa hasta el borde. Enfriarlo, al menos durante 2 horas, en la nevera y desmoldar. Por último, untar la tarta con la mermelada y decorar con gajos de limón y naranja y unas hojas de menta.

CORDERO AGRIDULCE

INGREDIENTES

8 escalopines de cordero
150 cc de jugo de naranja
70 cc de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de genjibre molido
250 g naranjas
2 cebollas cortadas en rodajas
2 pimientos cortados en rodajas
1 cucharadita de jugo de limon
150 cc de fuet de cordero

PREPARACION

Macerar los escalopines de cordero hasta que queden muy finos. Colocarlos en una fuente grande y poco profunda. Mezclar el jugo de naranja, vinagre y genjibre y echarlo sobre los escalopes. Apartar 2 o 3 naranjas para adornar. Cortar el resto en rodajas muy finas y colocarlos sobre el cordero. Taparlo y dejarlo marinar durante 30 minutos. Mientras tanto, freir la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos. Colocarlos formando una capa en una fuente y mantenerla caliente. Freir el cordero en una sartén durante uno o dos minutos por cada lado. A continuación añadir la salsa marinada y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos. Colocar los escalopes sobre las cebollas y pimientos y mantenerlo caliente. Añadir el jugo de limon y el caldo de cordero a la sartén y dejarlo cocer entre 4 y 5 minutos. Colarlo y echarlo sobre el cordero. Adornar con rodajas de naranjas y servir.

FANTASÍA EN ESPIRAL

INGREDIENTES

-1 PIONONO TRADICIONAL

PARA LA BASE HUMEDA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
-100 G. CHOCOLATE PARA TAZA
-150 G. MANTECA
-4 HUEVOS
-225 G. AZÚCAR
-75 G. HARINA LEUDANTE
-1 PIZCA DE SAL
-100 G. AVELLANAS

PARA LA CREMA DE MANTECA
-4 YEMAS
-200 G. AZÚCAR
-3 CDAS. AGUA
-150 G. MANTECA
-100 G. AVELLANAS

PARA LA CREMA DE CAFÉ
-100 C.C. CREMA DE LECHE
-1 CDA. CAFÉ INSTANTÁNEO
-1 CDA. LICOR DE CAFÉ
-COLORANTE MARRÓN

PREPARACION

Para la base de chocolate:
Colocamos a derretir la manteca y el chocolate a fuego mínimo. Batimos los huevos y el azúcar a punto letra y agregamos la pizca de sal. Ahora integramos el batido a el chocolate y la manteca (fuera del fuego) y cernimos la harina leudante mezclando en forma envolvente. Luego colocamos las avellanas y colocamos en una tortera de 26 cm en un horno moderado a fuerte por 50 minutos aporx. El molde debe estar bien enmantecado y enharinado para que la preparacion no se pegue a las paredes. Dejamos enfriar y reservamos.

Relleno 1: Crema de manteca
Con el azúcar y el agua vamos a formar un almíbar liviano y se lo vamos a colocar a las yemas batidas a blanco (como si fuera un merengue italiano). Luego batimos muy bien la mateca hasta que esté esponjosa. Para terminar incorporamos las yemas ya tibias en dos veces con la crema super batida y espolvoreamos con el polvo de avellanas.

Relleno 2: Crema de café
Batimos la crema con el café diluído, el licor y el colorante a elección.

Tallarines verdes con salsa de queso

Ingredientes

300 gr. de tallarines verdes
1/4 litro de caldo de verduras
200 gr. de queso cremoso a las finas hierbas
2 cucharaditas de maizena
2 cucharadas de vino blanco
Aceite y Sal

Preparacion

Cocer la pasta en abundante agua salada. En un cuenco y con ayuda de un tenedor, chafar el queso. Añadir poco a poco el caldo caliente al queso, removiendolo hasta obtener una crema homogénea y poniendola después en un cazo. Desleir la maizena en el vino. Llevar a ebullición la salsa de queso y añada la mezcla del vino y la maizena, dejando que dé un hervor. Retire el cazo del fuego y tapelo para que la salsa esté caliente.Poner en una fuente la pasta escurrida y mezclarla con la salsa de queso.

Arrolladitos Primavera

Ingredientes

Masa:
2 1/2 tazas de harina y cantidad extra
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite de maíz y cantidad extra

Relleno:
2 costillitas de cerdo gruesas
2 puerros
2 tallos de blanco de apio
1/2 ají rojo picado
1/2 ají verde picado
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de almidón de maíz

Preparacion

Masa: Poner la sal, el aceite y el agua en una cacerola a hervir. Cuando rompe el hervor agregar de golpe la harina, revolver y agregar el huevo batido. Retirar del fuego y volcar sobre la mesa, amasar hasta obtener un bollo liso. Agregar mas harina hasta obtener una masa tierna. Tapar la masa y dejarla descansar 15 minutos. Tomar una porción de masa del tamaño de una nuez, darle forma cilíndrica y luego estirarla sobre la mesa enharinada. Dar forma rectangular y dejar fina como papel.Relleno: Sazonar las costillas con sal y pimienta y asarlas hasta que estén bien cocidas. Desechar el hueso y picar la carne lo más chiquita posible. Procesar los puerros, el apio y los ajíes. Colocar las verduras en un bol y rocearlas con la salsa de soja y el vino blanco. Calentar el aceite y saltear las verduras maceradas y escurridas hasta que estén tiernas. Incorporar el líquido donde se maseraron y el almidón de maíz disuelto en un poco de agua fría. Revolver continuamente hasta que hierva, espese y se ligue, luego retirar del fuego y meclar con la carne picadita. Dejar enfriar.Colocar un cordoncito de este relleno en cada rectangulo de masa. Arrollar el panqueque encerrando el relleno, presionar los extremos y luego doblar hacia abajo. Freírlos en aceite hasta que queden dorados. Escurrir sobre papel y servir. Acompañar con salsa agridulce

Peceto al jamon

Ingredientes

1 Peceto mediano
100 gr. de jamon crudo (cortado en una sola tajada)
1/2 taza de queso rallado
Sal, pimienta y oregano, a gusto
50 gr. de manteca

Ingredientes para la salsa:
1 cebolla grande picada fina
100 gr. de manteca
100 gr. de crema de leche1
1/2 cucharadas al ras de Maizena
1 1/2 tazas de leche
Sal y pimienta

Preparacion

Hacer un tajo profundo de unos 3 cm. de ancho en la carne, que llegue de un extremo al otro. Mechar con tiritas del jamon crudo, alternando con el queso rallado. Cuidar que la carne quede bien rellena en el centro. Condimentar con la sal, la pimienta y el oregano. Untar con la manteca. Poner en una asadera y cocinar en horno regular alrededor de 1 1/4 horas o mas hasta que este a punto. Retirar, cortar en rodajas finas. Para la salsa, dorar la cebolla en manteca, hasta que tome color rubio claro. Agregar la crema y la Maizena disuelta en leche fria. Sazonar a gusto con la sal y la pimienta. Revolver sobre el fuego con una cuchara de madera hasta que comience a hervir. Cocinar unos 2 minutos mas y servir sobre la carne. Acompañar con papas noisette y chauchas hervidas y salteadas en manteca

Sopa de Pescado

Ingredientes

1/2 kg de Rape y su espinazo
1 Cabeza grande de Merluza y su espinazo
1/4 kg de Almejas
1/4 kg de Mejillones
2 Puerros
2 Zanahorias
1 Cebolla grande
300 gr de Tomates maduros
1 trozo de Pan
1 ramito de Perejil
Aceite de oliva
1 Pizca de azúcar
Sal

Preparacion

Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas. Pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonjas finas. Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos. Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertos. Sacar estos ultimos y quitar y tirar las cascaras. Reservar.Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado este hecho, pero no demasiado para que no quede hebroso. Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando empiecen a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.Pasar el tomate a una cacerolita y añadir un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir. Colar el caldo y ponerlo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito. Adornar con unas ramitas de perejil.

Pavo asado

Ingredientes

1 pavo de 2 y 1/2 Kg.
6 fetas gorditas de panceta
75 gr. de manteca
1/2 limón
Sal y Agua

Preparacion

Envolver el pavo limpio, en 5 fetas de panceta, introduciendo la última dentro de él. Ponerlo en una fuente resistente al horno, y taparlo con una hoja de papel de aluminio untada en manteca. Con esto se consigue que se haga por dentro antes de dorarlo por fuera. Asarlo a fuego medio durante 1 y 1/2 horas, y después queitarle el papel de aluminio y asarlo a fuego más vivo durante 1/2 hora más, dándole varias vueltas y rociándolo con su jugo. Cuando ya este hecho, se trincha, se le quita la grasa a la salsa y se le añade agua caliente y un chorrito de jugo de limón. Se raspa bien el fondo de la fuente de horno, añadiendo eso a la salsa con la cual serviremos el pavo.

Crema de Tomate con Espinacas

Ingredientes

750 gr. de tomates pelados sin pepitas
250 gr. de espinacas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 huevo
1 litro de caldo
Pimienta
Harina
Azúcar
Aceite y Sal

Preparacion

Una vez limpias las espinacas, cocerlas en agua con sal durante 3 minutos. Después escurrirlas y picarlas. Hacer bolitas con las espinacas picadas, rebozarlas con harina y huevo, freírlas y reservar.En una cazuela con aceite rehogar la cebolla, el ajo y el tomate con azúcar y sal. Una vez bien rehogado, añadir el caldo y cocer a fuego lento unos 20 ó 30 minutos. Transcurrido este tiempo, pasar por la batidora y rectificar de sal.Para servir adornar con unas pocas espinacas picadas y acompañado de las bolitas de espinaca rebozadas.Este plato, también se puede tomar frío, metiéndolo unos minutos en el frigorífico. Y si te gustan los platos fuertes, puedes añadirle salsa picante.

Spaguettis al Pesto

Ingredientes

2 manojos de albahaca fresca
3 dientes de ajo
50 gr. de piñones
100 gr. de queso parmesano rallado
400 gr. de spaguettis
Pimienta blanca molida
Aceite y Sal

Preparacion

Lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un paño. Arrancar las hojitas y picarlas muy menudo. Pelar los ajos y picarlos finos, y luego machacarlos con una pizca de sal en el mortero. Luego añadir los piñones y seguir majando hasta obtener una pasta.Poner en una olla abundante agua salada con un chorrito de aceite. Cuando hierva a borbotones, introducir los spaguettis deslizándolos por la pared de la olla, remover y dejar cocer hasta que estén al dente. Calentar una fuente honda de servicio llenándola de agua hirviendo. Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta majada del mortero. Salpimentar con mesura. Escurrir los spaguettis reservando una taza del agua de cocción. Vaciar y secar la fuente. Añadir a la salsa de queso el agua necesaria para obtener una crema suave pero espesa. Mezclar la pasta y la salsa en la fuente y servir al momento.

Lomo de cerdo al Horno

Ingredientes

Un lomo de cerdo

2 cabeza de ajos

100 cc de jugo de limon

180 cc de aceite de oliva

oregano

Pimienta molida

Sal

1 vaso de vino tinto



Preparacion

Colocar los ingredientes menos la carne en el vaso de la batidora, y triturar bien. Poner la carne en una fuente de horno y echarle toda la mezcla por encima y un buen chorro de vino tinto. Hornear durante unos 45 minutos también depende de la cantidad de carne. A los 20 minutos aproximadamente, darla vuelta y si está seco se le echa más vino. Al terminar la coción sacar y servir.

Ensalada de pollo y tomate al curry

Ingredientes


3 medias pechugas de pollo

1 cebolla pequeña troceada

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de jugo de tomate

2 cucharadas de mango chutney (ver receta)

2 cucharaditas y media de curry en polvo

1 cucharadita de vinagre de vino

1/4 taza de yogur natural

2 cucharadas de almendras cortadas en rodajas




Preparacion

En una sartén grande poner las pechugas con suficiente agua para cubrirlas, llevar a ebullición y dejarlo a fuego lento durante 20 minutos o hasta que este hecho. Mientras tanto, en una sartén de mango largo saltar la cebolla en el aceite, a una temperatura media, dándole vueltas, hasta que se ponga dorada. Añadir el jugo de tomate, el chutney, el curry, el vinagre y sal y pimienta al gusto. Poner la sartén a fuego lento, removiendo, durante 1 minuto y pásalo todo a un recipiente. Cuando las pechugas estén ya hechas cortarlas y dejar que se enfríen. Añadirselas a la salsa. Poner el yogur, remover bien la ensalada y, por último, decórala por encima con las almendras.

Tarta de Peras

Ingredientes



1 Kg. de peras

1 yogur natural

4 huevos

100 gr. de azúcar

100 gr. de harina

200 gr. de chocolate deshecho

1 chorro de aceite

Ralladura de limón

Levadura



Preparacion



En un bol batir los huevos con el azúcar. Añadir la ralladura de limón y las peras troceadas. También poner el yogur, la harina y la levadura. Mezclar todo bien y con cuidado.En un molde de bizcocho poner un chorro de aceite y untarlo bien, después enharinarlo. Concluida esta faena, llenar el molde con la mezcla anterior. Meterlo al horno caliente a 160 ºC durante 30 minutos. Pasado este tiempo sacar del horno, desmoldar y bañar con chocolate deshecho. Se puede adornar con las boinas de las peras.

Pastel de peras y chocolate

Ingredientes
Para la masa:
Manteca 100 g
Queso crema 50 g
Azúcar impalpable 100 g
Yemas 1
Jugo y ralladura de 1/2 naranja
Harina 0000 300 gPara el relleno:Peras 3
Huevos 3
Azúcar 150 g
Cacao amargo 2 cdas
Chocolate semiamargo 100 g
Almendras 50 g

Preparacion

Preparación de la masa:
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).Batir en un bol la manteca con el queso crema y el azúcar. Agregar la yema, el jugo y la ralladura. Por último, incorporar la harina.Estirar la masa en un molde de 24 cm de diámetro. Hornear durante 5 minutos.

Preparación del relleno:
Pelar las peras, cortarlas en mitades y retirarles el centro. Acomodarlas, con el hueco hacia abajo, sobre la masa precocida. Batir en un bol los huevos con el azúcar. Añadir el cacao, el chocolate fundido y por último, las almendras procesadas. Mezclar bien y volcar sobre las peras.Hornear durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Lasaña salmón,espárrago y camarones

Ingredientes

5 placas de lasaña
1/4 kg. de salmón fresco
100 gr. camarones pelados
123 espárragos verdes hervidos
Caldo vegetal
Bechamel bastante líquida
Queso rallado


Preparacion

En el caldo vegetal, hervir un par de minutos el salmón y los camarones. Debe quedar medio crudo, ya que luego se acaba de hacer en el horno. Desmigar el pescado, quitando las espinas y la piel, y mezclarlo con los camarones y un par de cucharas de bechamel. Bañar con bechamel el fondo de una fuente que pueda ir al horno, colocar encima una placa de lasaña, cubrir con parte de la mezcla y unos espárragos a lo largo. Colocar encima otra placa de lasaña, parte de la mezcla, más espárragos, hasta acabar con una placa de lasaña. Cubrirlo todo muy bien con el resto de la bechamel, espolvorear con queso rallado, cubrir con papel de aluminio y meter media hora en el horno precalentado; pasado este tiempo, quitar el papel de aluminio y dejar hacer un cuarto de hora más. Si es necesario, al final gratinar un poco.

Lomo de Ternera con Zanahorias

Ingredientes

800 gr.de lomo de ternera
1/2 Kg. de zanahorias
200 gr. de aceitunas deshuesadas
1 cebolla
3 tomates maduros
1 vaso de vino blanco seco
Caldo de ave Aceite
Sal Harina y Pimienta

Preparacion

Enharinar la carne y freirla en una sartén con aceite caliente, hasta dorarla, y ponerla en una cazuela. En el mismo aceite freir la cebolla y los tomates, todo rallado. Una vez confitado, añadirlo a la cazuela, junto con las zanahorias en rodajas y las aceitunas. Agregar el vino y cubrir con agua. Salpimentar. Cocer a fuego lento hasta que la carne esté blanda.

Canapés con mini cebollitas

Ingredientes

Jamón Crudo en lonjas grandes y delgadas (la mitad de las tostadas
Pan De aceitunas bien estacionado 1
Cebollitas Mini (tantas como tostadas se obtengan)
Bocconcini O cuadraditos de mozzarella (tantos como tostadas)

Preparacion

Cortar el pan en rebanadas y éstas en triángulos. Tostarlos en el horno. Retirar el centro de cada cebollita y colocar dentro un bocconcino o cuadradito de mozzarella. Cortar las lonjas de jamón por la mitad, a lo largo. Envolver cada cebollita en media lonja. Colocar las cebollitas sobre las tostadas y apoyar los canapés en una placa. Justo antes de servir gratinar unos minutos en el horno.

SECRETITO Hagan el pan de aceitunas en un molde, uno o dos días antes, y guárdenlo en la heladera. En la fórmula de estos canapés no cambiaría por nada del mundo el jamón crudo, ya que la combinación de éste con los demás ingredientes es perfecta.

Biscottini a la almendra

Ingredientes:

Harina 0000 1 y 2/3 taza
Sal 1 pizca
Polvo para Hornear 1/2 cdta.
Fécula de maíz 1/3 taza
Huevos 3
Azúcar 3/4 taza
Esencia De almendras 1/2 cdta.
Ralladura de piel De limón 2 cdtas.
Fécula De maíz 1/3 taza
Almendras Pasta 1/2 taza Almendras Tostadas 3/4 taza

Preparacion

Colocar la pasta de almendras en un bol y revolver hasta que esté cremosa. Incorporar los huevos y el azúcar, batiendo para lograr una textura liviana. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de almendras. En otro bol combinar la harina con la fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal. Agregar a la mezcla de huevos. Incorporar las almendras un poco cortadas. Dividir la masa en dos partes y formar cilindros. Apoyarlos en una placa. Llevarlos al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinarlos durante 20 minutos. Dejar enfriar 5 minutos. Cortar tajaditas en diagonal. Disponerlas sobre placas. Secar en el horno como los anteriores.

SECRETITO Es tradicional comer estos biscottini mojados en un vinito dulce. Para hacer la pasta de almendras, colocar en una cacerola o bol de cobre 450 gramos de azúcar impalpable y 3 cucharadas de jugo de limón. Llevar al fuego hasta obtener un almíbar suave. Incorporar 250 gramos de almendras peladas, procesadas a polvo, y remover con cuchara de madera hasta secar. Guardar en un recipiente hermético.

Pan de aceitunas

Ingredientes

Fermento
Azúcar 2 cdas.
Levadura Fresca 100 g.
Agua Tibia
Masa
Harina 0000 1,700 kg.
Sal 2 cdtas.
Aceite De oliva 3 cdas.
Aceitunas Griegas descarozadas y picadas 200 g.
Pimienta Negra 1 cdta.
Agua Tibia 1 y 1/2 taza

Preparacion

Preparar el fermento disolviendo la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia. Mezclar de a poco las aceitunas con el aceite de oliva. Colocar en un bol la harina y la sal. Incorporar el fermento, el agua, la mezcla de aceitunas y la pimienta. Integrar todos los ingredientes con una cuchara de madera. Luego empezar a trabajar con las manos, agregando harina o agua si fuera necesario. Volcar sobre la mesada y amasar con la palma de la mano hasta obtener un bollo suave que se desprenda de la mesada. Dejarlo leudar dentro de un bol, cubierto con film, hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa. Formar sobre una placa un pan grande, alargado y rústico, o dividir en dos y colocar en moldes aceitados para pan. Llevar al horno precalentado, fuerte. Cocinar durante 1 1/2 hora aproximadamente, hasta que al golpear la base suene a hueco.

Torta de peras y hojaldre

Ingredientes

Hojaldre
Hojaldre 300 g.
Para decorar
Agua 1 y 1/2 litro
Azúcar 750 g.
Canela En rama
Membrillo Jalea 5 cdas.
Peras No muy maduras 6
Relleno
Canela
Manteca
Huevos 2
Peras 4 o 5 peras
Azúcar Canela 75 g.
Crema De leche 100 g.
Huevos Para pincelar
Crema Pastelera 1/2 litro

Preparación

Separar el hojaldre en dos partes (una de 2/3 y otra de 1/3). Estirar la parte mayor y colocarla en un molde Nº 26, enmantecado, tapizando la base y la altura. Estirar la otra parte formando un disco del diámetro del molde. Reservar todo en la heladera. Pelar y cortar en tajadas las peras para el relleno. Cocinarlas en manteca hasta que estén tiernas, sin que se ablanden demasiado. Dejarlas enfriar. Unir la crema pastelera con la crema de leche, los huevos, el azúcar y canela a gusto. Colocar dentro del molde la mezcla cremosa y encima las peras escurridas. Pincelar los bordes de la masa con huevo, cubrir con el disco de hojaldre y hacer una chimenea en el centro. Enfriar durante 1 hora. Llevar al horno precalentado, fuerte. Cocinar durante 50 minutos. Pelar las peras para decorar. Cocinarlas en un almíbar hecho con el azúcar, el agua y la canela, hasta que estén transparentes. Dejarlas enfriar, escurrirlas y pincelarlas con la jalea reducida. Una vez cocida la torta, dejarla enfriar y desmoldarla. Acomodar arriba las peras, ubicándolas cerca del borde.

Tarta de Pescado y Queso

Ingredientes

Nuez Moscada
Pimienta
Sal
Tomillo 1 ramito
Crema 1 taza
Crema de leche 1 taza
Perejil 2 cdas.
Huevos 4
Pescado 500 g.
Masa Con crema
Queso Fresco 400 g.

Preparacion:

Estirar la masa y forrar un molde Nº 28. Cortar el queso en cuadrados de 2 1/2 cm. Blanquear el pescado y cortarlo igual que el queso. Batir los huevos ligeramente. Agregar la crema de leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar sobre la masa el pescado, después el queso y por último los huevos con la crema. Espolvorear con el tomillo y el perejil picados gruesos. Cocinar en horno precalentado, moderado, durante 40 minutos. SECRETITO Por razones de practicidad les conviene comprar el pescado en filetes. En vez de blanquearlo pueden saltearlo en aceite de oliva para darle un sabor más intenso. Elijan la variedad de pescado que prefieran. Si se usan salmón rosado, colóquenlo en la parte superior.

Terrine arrollada de vegetales y mozzarella

INGREDIENTES

Pimienta
Sal
Berenjenas 1 y 1/4 kg.
Puerros 1 y 1/4 kg.
Mozzarella 210 g.
Albahaca 24 hojas
Papas 840 g.
Aceite De oliva para pincelar
Harina Para espolvorear
Queso Philadelphia 2 paquetes
Pimientos Rojos grandes 4

PROCEDIMIENTO

Cortar las berenjenas y las papas a lo largo con la mandolina. Descartar las partes duras de los puerros y separar las hojas. Pincelar los tres vegetales con aceite de oliva, apoyarlos sobre sil-pat o papel teflonado y hornearlos hasta que se ablanden, controlando que no se quemen ni se sequen. Dejarlos enfriar. Pelar los pimientos (para hacerlo con facilidad, meterlos en el horno caliente o pasarlos por la llama hasta que se arrugue la piel). Quitarles las semillas y cortarlos en tiras a lo largo. Sobre dos rectángulo de foil colocar las hojas de puerros transversalmente, luego las láminas de papas en sentido contrario y por último las de berenjenas transversalmente. Procesar el queso philadelphia junto con la mozzarella. Untar con esta mezcla las berenjenas, con cuidado y dejando un borde libre. Colocar arriba los pimientos y la albahaca. Enrollar con ayuda del foil. Ubicar cada rollo dentro de un molde para terrine. Enfriar muy bien en la heladera. Para saborear, quitar el foil y cortar cada terrine en rodajas de 2 cm de ancho. Pasarlas por harina, salpimentarlas y apoyarlas sobre una placa aceitada. Gratinarlas unos minutos en el horno moderado.

SOPA INGLESA

Para un molde de 24 cm. de diámetro

INGREDIENTES

PARA LA BASE

-5 YEMAS
-100 G. AZÚCAR
-150 G. HARINA 0000
-5 CLARAS
-80 G. AZÚCAR

PARA EL RELLENO

-6 YEMAS
-500 C.C. LECHE
-125 G. AZÚCAR
-20 G. HARINA
-20 G. FÉCULA DE MAÍZ

-300 C.C. CREMA CHANTILLY
-300 G. FRUTAS CONFITADAS

PARA EL ALMÍBAR DE NARANJAS

-150 C.C. JUGO DE NARANJA
-150 G. AZÚCAR
-1 CDA. RALLADURA DE CÍTRICOS
-C/N COINTREAU


Procedimiento:
1-Para el biscochuelo, batir las yemas con el azúcar a baño de maría hasta obtener una crema blanca.
2-Incorporar la harina tamizada
3-Batir las claras con el azúcar hasta merengarlas.
4-Unir ambas preparaciones, y hornear en un molde de 24cm a 170° por 40’.
5-Reservar.
6-Para realizar la crema pastelera, mezclar las yemas con el azúcar y los secos, unir con la leche y cocinar sobre fuego directo hasta romper hervor.
7-Ensamblar la sopa inglesa, cortando el biscochuelo en tres discos, humedeciéndolos con el almíbar y colocando la crema pastelera sobre cada disco con el agregado de frutas confitadas.
8-Cubrir la sopa con crema chantilly, y decorar con frutas confitadas.

TARTELETAS DE PERA

Para 8 tarteras de 12 cm. de diámetro

INGREDIENTES

PARA LA MASA

-250 G. HARINA
-100 G. MANTECA
-1 HUEVO
-50 G. AZÚCAR

PARA EL RELLENO

-1 LATA DE PERAS EN ALMÍBAR
-50 G. GRANOLA

PARA EL MERENGUE FRANCÉS

-4 CLARAS
-280 G. AZÚCAR

Procedimiento:
Masa:
Procesar todos los ingredientes hasta formar la masa. Forrar las tarteras y cocinar por 5 minutos.

Relleno:
Procesar las peras, colocar este puré sobre la masa cocida y espolvorear con la granola.

Merengue:
Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia. Batir hasta formar el merengue.

Cubrir las tarteletas con el merengue y cocinar por 5 minutos a 180ºC.

Rosca de Pascua

Ingredientes

50grs de levadura
1/2 taza de leche fria
150grs de manteca blanda
150grs de azucar molida
3 huevos
3 yemas
1 cucharada de de agua de azhar
1 cucharadita de sal.
1 cucharada de ralladura de naranjas
1/2kilo de harina

Para decorar: crema pastelera y 3 huevos duros.

Preparacion

1- deshacer la levadura con la leche tibia, y dejar fermentar.
2- batir la manteca blanda con el azucar, los huevos, las yemas, el agua de azhar, la sal, y la ralladura de naranja.
3- poner la harina en un bol, ahuecar y echar el batido de los huevosy la levadura fermentada. tomar todos estos elementos con la harina formando un bollo tierno y armado.
4-espolvorear la mesa con muy poca harina, amasar bien y poner en un bol enmantecado, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen
5- volverla a amasar sobre la mesa enharinada, darle forma de rosca,volverla a colocar en una placa enmantecada enharinada, cubrirla contiras de crema pastelera, insertele los tres huevos, pintar con huevoy dejar levar nuevamente.
6-hornear a fuego moderado durante aproximadamente 35 o 40 minutos. Controlar la coccion introduciendo un palillo, si sale limpio es que ya esta cocida. Si se prefiere hacerla rellena aplanar la masa, rellenarla con unamezcla de pasta de almendras mezclada con chocolate o con azucar impalpable y cognac.

HUEVOS A LA MARINERA

Ingredientes

4 huevos grandes
1 cebolla grande cortada pluma
4 tomates grandes y maduros pelados y cortados a cuadros
2 dientes de ajos picados finitos
1 pimenton verde pelado y cortado en tiras
1 cucharada de oregano seco
1 cucharadita de paprika
aceite, sal y pimienta

Preparacion

Se calienta el aceite en una paila honda y se echa a freir lacebolla con el pimenton revolviendo constantemente. Cuando esta mas o menos tierna esta mezcla se agrega el tomate y el ajo. Paraque quede bien la receta los tomates se deben deshacer. A esto sele agregan los huevos y se alina con los condimentos y se revuelve hasta que los huevos esten cocidos. Se come con pan.

Aderezo Para Carnes

Ingredientes

3 Dientes de Ajo
Perejil
Aji molido
2 Cucharadas de Aceite (Oliva o Girasol)
Vinagre
Sal y pimienta a gusto

Preparacion

Poner en un recipiente los 3 dientes de ajo picado, el perejil y el aji molido, agregar el aceite y un chorrito de vinagre y terminar con sal y pimienta. A las carnes les da un gusto riquisimo!!

Cuadraditos con tomates secos y mozzarella

Ingredientes

Hojaldre 500 g.
Aceite De oliva
Mozzarella En cubitos o boccocini 1 kg.
Albahaca Fresca para cada canapé 1 hojita
Yemas Para pincelar
Tomates Secos 2 kg.


PROCEDIMIENTO

Estirar el hojaldre y cortarlo en rectángulos de 12 por 40 cm. Enfriar en la heladera. Cortar con una ruedita los lados de cada rectángulo, a lo largo, para obtener tiras de 1 cm. Pincelar los bordes de los rectángulos con yema diluida en agua y adherir las tiras. Enfriar nuevamente y pinchar todo el centro con un tenedor. Volver al frío. Colocar en el centro de cada rectángulo los tomates secos, haciendo 2 ó 3 capas. Poner sobre los tomates los bocconcini o cubitos de mozzarella. Ubicar los rectángulos en una placa. Cocinar en horno fuerte. Retirar y cortar en cuadraditos con un cuchillo de buen filo. Adornar con hojitas de albahaca pinceladas con aceite de oliva. SECRETITOS Si quieren hacerlos más pintones, corten los cuadraditos de hojaldre antes de cocinarlos y cierren todo el contorno con tiritas, o formen vol-aux-vents redondos. ¡Ojo con la mozzarella! Consigan una bien consistente, que no se deshaga ni tenga mucha agua.

TORTA DE HIGOS Y FRAMBUEZAS

Para un molde de 24 cm. de diámetro

INGREDIENTES

-185 G. MANTECA
-185 G. AZÚCAR
-2 HUEVOS
-335 G. HARINA
-1 CDA. POLVO PARA HORNEAR
-4 HIGOS
-RALLADURA DE LIMÓN
-200 G. FRAMBUESAS

PARA DECORAR

-150 G. FRAMBUESAS
-C/N AZÚCAR IMPALPABLE

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar. Incorporar los huevos. Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregarlo a la preparación anterior.
Colocar la mitad de la mezcla en el molde enmantecado. Agregar los higos y las frambuesas junto con la ralladura. Cubrir con la masa restante.
Cocinar en horno a 180ºC por 30 minutos.
Decorar con las frambuesas y el azúcar impalpable.

Torta soufflé de ricota y limón

Ingredientes

Esencia 1 cdta.
Esencia de vainilla 1 cdta.
Azúcar 1 taza
Crema 200 cc.
Crema de leche 200 cc.
Fécula de maíz 4 cdas.
Claras 5
Yemas 5
Fécula De maíz 4 cdas.
Azúcar Impalpable para espolvorear
Ralladura de piel Limón 1
Ricota Procesada 1 kg.

Procedimiento

Batir las yemas con el azúcar, la ralladura y la esencia a punto letra. Mezclar la ricota con la fécula de maíz y la crema. Integrar las dos preparaciones. Añadir las claras batidas a nieve, mezclando suavemente. Colocar en un molde Nº 30, enmantecado y enharinado. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 50 minutos más o menos. Dejar enfriar dentro del horno apagado. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Scones de queso

Ingredientes

Leche
Harina 0000 1/2 kg.
Sal 1 puñado
Manteca 100 g.
Polvo para Hornear 2 cdtas.
Crema 3 cdas. gordas
Crema de leche 3 cdas. gordas
Queso Gruyère rallado 250 g.

Procedimiento

Mezclar en un bol la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorporar la manteca fría en trocitos, trabajando apenas lo necesario para integrarla un poco, sin deshacerla. Tratando de no tocar demasiado la masa, agregar el queso gruyère, la crema y algo de leche, de a poquito, hasta formar una masa blanda pero con la consistencia necesaria para poder estirarla. Poner el bollo sobre la mesada. Aplastarlo con el palote hasta dejarlo de 2 dedos de alto. Cortar los scones con un cortapastas de 5 cm de diámetro, enharinado. Acomodarlos en placas enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 25 minutos aproximadamente.

Biscottini de chocolate blanco y nueces

Ingredientes

Esencia 1 cdta.
Esencia de vainilla 1 cdta.
Polvo para Hornear 1 y 1/2 taza
Manteca 1/2 taza
Huevos 2
Amaretto 2 cdas.
Harina 2 y 1/2 taza
Nueces 2/3 taza
Azúcar 3/4 taza
Chocolate Blanco derretido y frío 2/3 taza

Procediemiento

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos, la esencia y el amaretto. Incorporar el chocolate y las nueces. Tamizar la harina con el polvo para hornear. Añadirla a la mezcla anterior en forma envolvente. Dividir la masa en dos y formar franjas sin emparejar sobre una placa enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar de 25 a 30 minutos. Retirar. Cuando la masa aún esté caliente, cortar bastoncitos de 1 cm y apoyarlos en la placa. Secarlos en el horno, 10 minutos de cada lado.

Sushi de Salmon**

Ingredientes

(para 3 rollos – 18 piezas)
1 taza de arroz para sushi cocinado
2 hojas de alga yaki-nori
1 paquete de 90 gr de queso crema
1 rebanada chica de salmón
18 trocitos de pepino
100 gr. de hueva de pez volador mirín

Procedimiento
Sobre el tapete especial (maki-su), cubierto con una capa de plástico del mismo tamaño, para evitar ensuciarlo y que se pegue el sushi, extienda un tercio de taza de arroz preparado hasta dejarle ½ cm. de grosor. Parta un alga a la mitad a lo largo y coloque una parte encima del arroz. Úntele 1/3 del queso crema hasta que el arroz quede bien cubierto. Parta el salmón en 18 pedacitos . Sobre el queso, agregue alternadamente un pedacito de salmón y uno de pepino (en total 6). Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, sólo el alga y el arroz. Extienda la hueva de pez volador sobre un plato y ruede el rollo para cubrirlo por completo. Con un cuchillo mojado en mirín, corte el rollo en 6 rebanadas. Prepare los otros dos rollos siguiendo las mismas indicaciones.

Budin de manzanas acarameladas

Ingredientes

Harina 0000 1tz
Huevos 1
Manteca 100grs
Dulce de leche 250grs
Manteca 40grs
Manzanas 425grs
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Avena en copos 1/2 tz
Azúcar morena 2cdas

Procedimiento

Batir la manteca con el azúcar, añadir los huevos y batir en cada adición. Agregar la esencia. Añadir la harina tamizada y la leche. Verter en molde aceitado, cubrir con las manzanas en láminas. Aparte mezclar el azúcar, manteca y copos y llevar a fuego hasta que el azúcar se haya disuelto. Repartir esto sobre las manzanas junto con el dulce de leche. Horno 45' a 180°C.

TORTA CON BOMBAS DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

PARA LA MASA BOMBA
-125 C.C. AGUA
-125 C.C. LECHE
-100 G. MANTECA
-1/2 CDTA. SAL
-1/2 CDTA. AZÚCAR
-150 G. HARINA
- 4 HUEVOS

-500 G. DULCE DE LECHE

PARA LA CREMA PASTELERA AL CHOCOLATE
-500 C.C. LECHE
-6 YEMAS
-50 G. HARINA
-75 G. AZÚCAR
-150 G. CHOCOLATE
-6 CLARAS
-75 G. AZÚCAR

PARA DECORAR
-HILOS DE CARAMELO


Procedimiento:
Para hacer los profiteroles hervir el agua y la leche con la manteca, la sal y el azúcar. Agregar la harina de golpe. Revolver enseguida hasta secar la masa sobre el fuego de 1 a 2 minutos. Cambiar de bol e incorporar los huevos de a uno mezclando con cuchara. Pasar la masa a una manga y formar las piezas. Cocinar en horno a 200ºC.
Rellenar los profiteroles con dulce de leche. Disponer las bombas rellenas una al lado de la otra en un molde.
Preparar la crema pastelera. Para esto calentar la leche y por otro lado mezclar las yemas con el harina y el azúcar. Agregar esto a la leche y mezclar bien hasta que espese. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Por último, batir las claras a nieve con el azúcar y agregarlas.
Volcar la preparación sobre las bombas y llevar a la heladera por 4 horas.

///Torta de Chocolate con Lunares//

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHUELO
-125 G. MANTECA
-125 G. AZÚCAR
-1 CDTA. ESENCIA DE VAINILLA
-2 HUEVOS
-160 G. MERMELADA DE FRAMBUESA
-1 CDTA. POLVO PARA HORNEAR
-1 CDTA. SAL
-150 G. HARINA
-60 G. CACAO
-250 C.C. LECHE

PARA LA CUBIERTA
-150 G. CHOCOLATE BLANCO
-125 G. MANTECA
-80 C.C. CREMA DE LECHE

PARA EL COLLAR DE LUNARES
-40 G. CHOCOLATE BLANCO
-80 G. CHOCOLATE NEGRO

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar y la esencia. Agregar los huevos, la mermelada y batir bien. Incorporar la harina tamizada, el polvo para hornear, la sal y el cacao alternando con la leche. Llevar a un molde y cocinar en horno a 180º por 45 minutos.
Fundir el chocolate blanco con la crema y la manteca, y pasarlo a un bol para que se enfríe. Cubrir con esto la torta.
Para el collar medir la altura y el largo del molde y cortar un papel acetato de esa medida. Poner gotas de chocolate blanco por todo el papel y una vez frío terminar de cubrir con el chocolate negro. Pegar al borde de la torta y una vez frío retirar el papel con cuidado.

Pan de Maiz!

Para 2 kg. de pan

INGREDIENTES

-4 HUEVOS
-50 G. LEVADURA
-75 G. AZÚCAR
-100 G. MARGARINA
-RALLADURA DE LIMÓN
-400 G. HARINA
-100 G. HARINA DE MAÍZ
-1/2 CDTA. SAL

PARA LA CREMA PASTELERA
-1 L. LECHE
-300 G. AZÚCAR
-4 HUEVOS
-50 G. HARINA
-50 G. ALMIDÓN DE MAÍZ

PARA DECORAR
-CREMA PASTELERA

Procedimiento:

Batir los huevos con la levadura y el azúcar, reposar 10 minutos con el recipiente tapado, agregar batiendo la margarina blanda, las ralladura de limón y la harina de trigo mezclada con la de maíz y la sal, amasar bien.
Dejar levar el bollo al doble con polietileno.
Cortar la masa en dos partes y darles forma de baguette.
Acomodarlos sobre una placa engrasada y enharinada, y hacerle dos cortes en la superficie con el canto del cuchillo.
Para la crema pastelera: Colocar en un recipiente la leche junto con el azúcar y los huevos, mezclar bien para que se unifiquen los ingredientes, incorporar el almidón de maíz, y dejar sobre el fuego hasta que espese.
Pintar con huevo batido, dejar secar y colocar la pastelera
Hornear a 180º C. durante 40 minutos.
Una vez cocidos abrillantar con mermelada reducida.

Palmeritas**

Para 2 docenas

INGREDIENTES

PARA EL HOJALDRE RÁPIDO
-500 G. HARINA
-250 G. AGUA
-500 G. MANTECA
-10 G. SAL
-C/N AZÚCAR

Procedimiento:

Para realizar el hojaldre mezclar todos los ingredientes bien fríos hasta formar una masa que no sea del todo uniforme. Comenzar dando una vuelta simpel, y dejar reposar por 1 hora. Realizar una vuelta doble y volver a reposar por 1 hora. Repetir ambas vueltas con el descanso correspondiente entre cada una.
Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor y espolvorear con azúcar común. Enrollar los extemos hacia el centro, aplastar bien y enfriar. Cortar rodajas de 1 a 2 cm de espesor y colocarlas en una placa bien enmantecada. Enfriar nuevamente y cocinar por 12 minutos a 200ºC (a media cocción darlas vuelta para que tengan una buena caramelización de ambos lados).

***MASITAS FINAS***

Para 3 docenas aproximadamente

INGREDIENTES

-250 G. MANTECA
-1/2 TAZA HARINA
-ESENCIA DE VAINILLA
-1/2 TAZA ALMIDÓN DE MAÍZ
-6 CDAS. AZÚCAR IMPALPABLE

PARA DECORAR
-C/N CHOCOLATE
-C/N ALMENDRAS
-C/N NUECES
-C/N AZÚCAR IMPALPABLE

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar impalpable y colocar el sabor.
Tamizar los secos e incorporarlos al batido. Colocar la preparación en una manga con pico rizado y trazar diferentes diseños sobre una placa enmantecada.
Cocinar a 190ºC por 15 minutos.
Decorar a gusto.

***ALFAJORCITOS DE MAICENA AL CHOCOLATE***

Para 12 unidades

INGREDIENTES

-100 G. AZÚCAR
-150 G. MANTECA
-4 YEMAS
-RALLADURA DE NARANJA
-50 G. HARINA LEUDANTE
-50 G. CACAO AMARGO
-250 G. ALMIDÓN DE MAÍZ
-1/2 CDTA. BICARBONATO DE SODIO
-1 CDTA. POLVO PARA HORNEAR
-500 G. DULCE DE LECHE REPOSTERO
-200 G. COCO RALLADO

Procedimiento:

Procesar el azúcar y la manteca hasta formar una pasata cremosa. Agregar las yemas de a una, la ralladura de naranja, la harina, el cacao, el almidón, el bicarbonato y el polvo para hornear, mientras se sigue procesando para formar la masa. Retirarla y enfriarla en la heladera 20 minutos.
Estirar la masa de 1,5 cm. de espesor. Cortar 24 círculos de 4 cm. de diámetro, y colocarlos en una placa para horno. Cocinar de 5 a 7 minutos.
Armar los alfajores con el dulce de leche, y terminar pasándolos por coco

***TORTA DE ANANÁ Y COCO***

Para un molde de 20 cm. de diámetro
INGREDIENTES

PARA DECORAR

-100 G. AZÚCAR
-60 G. MANTECA
-7 RODAJAS DE ANANÁ EN ALMÍBAR
-7 CEREZAS CONFITADAS

PARA LA TORTA DE COCO
-150 G. MANTECA
-150 G. AZÚCAR
-4 HUEVOS
-RALLADURA DE 1 LIMÓN
-C/N ESENCIA DE VAINILLA
-180 G. HARINA DE TRIGO
-1/2 CDTA. POLVO PARA HORNEAR
-60 C.C. LECHE DE COCO
-95 G. COCO RALLADO

PROCEDIMIENTO:

Coloque un molde redondo de 20 cm. de diámetro y 4 cm. de profundidad sobre un trozo de papel manteca, trace su entorno con un lápiz y recorte el círculo restante. Unte la parte interna del molde con la manteca y forre el fondo con el círculo de papel manteca. Precaliente el horno a 180º C.
Prepare un almíbar con el azúcar y tres cucharadas de agua, una vez alcanzado el punto de caramelo añada la manteca. Vuelva a calentar el almíbar y cuando recupere la fluidez viértalo en el molde. Reserve y deje enfriar. Disponga las rodajas de ananá sobre el almíbar, recortándolas si fuera necesario para que se adpten bien a la forma del molde. Decore el interior de las rodajas con media cereza confitada.
Para elaborar la torta de coco, mezcle la manteca y el azúcar en un recipiente y con una cuchara de madera o una batidora eléctrica, bata ambos ingredientes hasta obtener una masa cremosa y clara. Añada el huevo batido poco a poco, removiendo bien después de cada adición. A continuación añada la ralladura de limón y tamice la harina y el polvo para hornear sobre esta masa. Incorpore la leche de coco y el coco rallado, y bata hasta obtener una masa suave. Viértala de inmediato sobre el ananá y forme una suave concavidad en el centro con el dorso de una cuchara humedecida.
Hornee durante una hora, o hasta que presente un tono dorado. Para saber si la torta está hecha, pínchela con un palillo. Si sale limpio, significa que está lista. Deje reposar durante cinco minutos antes de desmoldar. Sirva esta torta con crema de leche o crema inglesa.

///((LoMo De CorDero))///

Ingredientes

Lomo y salsa
Lomo 500 g
Aceite de oliva c/n
Panceta ahumada 50 g
Echalotes 1
Cebollas 2
Zanahoria 2
Apio 1
Puerros 1
Vino tinto malbec 200 g
Salsa base 100 cc
Manteca 2 cdas
Ciboulette c/n

Guarnición 1
Papas 3
Aceite c/n
Sal y pimienta

Guarnición 2
Pan rallado 1 cda
Ajo y perejil c/n
Tomates cherry 150 g
Portobello c/n

Procedimiento


Lomo y salsa
Salpimentar el lomo y colocar en la sartén caliente con aceite de oliva. Cortar en juliana la panceta e incorporar en la sartén. Incorporar le echalotte, las cebollas, las zanahorias, el apio y el puerro picados. Bajar el fuego y dejar cocinar. Dar vuelta el lomo y verter el vino tinto, dejar reducir, agregar la salsa base.

Guarnición 1
Freír las papas cortadas en bastones. Retirar, colocar sobre papel absorbente, salpimentar.

Guarnición 2
Mezclar el pan rallado junto con el perejil y el ajo picados, mezclar hasta obtener una pasta.Ahuecar los tomates cherry y rellenar, cortar los portobellos en 4 y colocar junto con los tomates en una placa para horno. Llevar a un horno moderado por 15 minutos. Retirar el lomo de la salsa y colar. Montar con la manteca. Espolvorear con ciboulette picada.

(((Muffins de chocolate)))

Ingredientes

Manteca 250 g
Azúcar 250 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 4
Harina leudante 400 g
Coco amargo 3 cdas
Leche 200 cc

Procedimiento

Batir la manteca con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno, agregar la esencia de vainilla. Cernir la harina con el cacao y añadir a la mezcla. Terminar mezclando todo con la leche. Colocar la preparación en pirotines de papel para muffins o dentro de la placa especial para muffins, llenar solo las ¾ partes del molde. Cocinar en horno moderado 25 minutos aproximadamente.

//**SuShi**//

Ingredientes

Arroz
Arroz doble carolina remojado 500 g
Agua 500 cc
Vinagre de arroz 75 cc
Azúcar 75 g
Sal 1 cda
Relleno
Paltas 1
Pepinos 1
Queso crema 2 cdas
Salamín ahumado 100 g
Bastones de pescado 2
Varios
Algas nori 8
Semillas de sésamo 50 g
Salsa de soja

Procedimiento


Arroz
Levar muchas veces el arroz y dejar escurrirdo por 20 minutos. Luego cocinar en una cacerola con tapa. Hervir en una caerola aparte, 500 c.c. de agua, el vinagre con el azúcar y la sal, e incorporar esta preparación al arroz. Mezclar constantemente hasta entibiar. El arroz estará a punto.
Relleno
Pelar y filetear la palta. Filetear también el pepino.
Armado
Sobre la esterilla con film, ubicar el alga nori, luego el arroz (humedecer las manos permanentemente con agua para manejar el arroz) y aplanar con los dedos. Luego ubicar el queso crema, el salmón y la palta. Arrollar, armar y cortar roll de 3 cm de espesor. Espolvorear con semillas de sésamo. Ir cambiando el relleno por los sabores que mas desee.

Cocina Francesa: Flan de Calabaza!

INGREDIENTES:

500 g de carne de calabaza (unos 600 g antes de pelar)
1 litro de leche semidescremada
80 g maizena
120 g azúcar
1 naranja

Para el caramelo:
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua caliente


PREPARACIÓN:

Poner la mariposa y poner la leche y la maizena. Mezclar 10 seg, vel 2.5. Vaciar el contenido y reservar.
Retirar la mariposa.
Pelar y cortar la calabaza en dados gruesos. Poner los trozos en el vaso. Pulsar el turbo varias veces. Poner 15 min, 100º, vel 2, sin poner el cubilete.
Mientras tanto hacer el caramelo y caramelizar el molde. Dejar enfriar.
Al parar el reloj tirar el excedente de agua si es necesario. Dejar la calabaza en el vaso. Poner 15 min, 100º vel 3.
Por el orificio de la tapa verter lentamente la mezcla de leche y maizena sobre la calabaza cocida.
Al parar el reloj añadir el azúcar, el zumo de la naranja y su cáscara rallada. Poner 5 min, 100º vel 3.
Echar el preparado en el molde sobre el caramelo frío.
Dejar enfriar. Desmoldar en el momento de servir.

Cocina Francesa: Pan De Especias!

INGREDIENTES:


200 g azúcar
450 g miel
350 g harina
1 taza (de té) de leche
1 cucharilla de café de mantequilla
1 cucharilla de café de anís en polvo
1 cucharilla de café de bicarbonato de sodio
2 huevos
sal

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la miel, la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla y el polvo de anís. Poner 3 min, 100º, vel 4.
Dejar girar a velocidad 2 mientras se añade la harina y el bicarbonato de sodio.
Cuando esté todo bien mezclado, poner 10 segundos, vel 5.
Añadir los huevos. Mezclar 30 seg, vel 7.
Engrasar y enharinar dos moldes de cake, llenarlos a 1/3 de altura.
Cocer a 180º , 45-50 min.

Comida Mexicana: Pastel de chocolate con salsa de fresas

Ingredientes:
- 6 claras de huevo batidas a punto de turrón
- 6 yemas
- 225 gramos de chocolate
- 3/4 de barrita de mantequilla
- 1 1/2 taza de fresas
- 1/4 de taza de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- El jugo de medio limón
- Crema fresca batida
- 6 fresas
- Hojitas de yerbabuena
- Azúcar glass

Preparación:
A baño María se derrite el chocolate y se agrega la mantequilla hasta que todo quede bien disuelto. Se baten las claras a punto de turrón. Después se incorporan las yemas y posteriormente se añaden el chocolate y la mantequilla ya derretidos. Para este postre se usan moldes o flaneras, las cuales se untan con mantequilla derretida. Se rellenan con las mezcla de claras y chocolate. Se introducen al horno a 180°C durante 15 minutos. Las fresas, ya desinfectadas y sin rabo, se muelen en la licuadora con un poco de agua, azúcar y gotitas de jugo de limón. Se cuelan y se reservan.Cuando los pastelitos hayan salido del horno se dejan entibiar. Se desmoldan y se colocan boca abajo en un platón amplio o charola. Se les incorpora encima un poco de crema fresca batida sin azúcar y se pueden adornar con fresas rebanadas, hojitas de yerbabuena y azúcar glass espolvoreada. Se mandan a la mesa con la salsa de fresas aparte.

*Comida Mexicana*---Crema de Cilantro--

Ingredientes:
- ½ kg. de calabacitas
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de cilantro finamente picado
- ¼ taza de mantequilla
- ½ cebolla picada
- 1 papa cortada en cubitos
- 2 chiles serranos, asados, pelados, despepítados y picados
- ½ taza de crema
- 2 manzanas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de agua con gotas de limón

Preparación:
Se ponen a cocer las calabazas cortadas en cubos y con un poco de sal aproximadamente 20 minutos. Se saltean la cebolla y los chiles jalapeños con mantequilla. Después de que las calabacitas están bien cocidas se muelen en la licuadora con una parte del caldo de pollo y cilantro picado, hasta tener una consistencia en forma de puré. La mezcla mezclado se vierte en el sartén con la cebolla y los chiles. Se agrega el caldo restante, sin dejar de mover para que no se pegue; se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja hervir por unos 15 minutos aproximadamente. Ya hervida la sopa se le añaden los trozos de la papa y se deja cocer de nuevo.Las manzanas se cortan en cuadros pequeños y para que no se oxiden se colocan en un recipiente con agua y limón; se utilizarán hasta servir la sopa. Aparte, en la licuadora se colocan las papas, los chiles y la cebolla para tener un puré fino bien molido. las papas , los chiles y la cebolla.Para temperar la crema se le incorporan unas cucharadas de la sopa para que no resienta el cambio brusco de la temperatura; después de haber temperado la crema se licua con el resto de la sopa. Esté puré se pone a hervir por sólo unos miniutos a fuego lento. Se sirve y para decorar se colocan los trozos de la manzana.

***Alfajores de Membrillo***

Para 30 unidades

INGREDIENTES

-500 G. HARINA 0000
-1 CDTA. POLVO PARA HORNEAR
-1 CDTA. BICARBONATO DE SODIO
-225 G. MANTECA
-225 G. AZÚCAR IMPALPABLE
-25 G. MIEL
-C/N ESENCIA DE NARANJAS
-3 HUEVOS
-750 G. DULCE DE MEMBRILLO

PARA EL BAÑO

-GLASÉ


Procedimiento:

Formar sobre la mesada una corona con la harina, el polvo para hornear y el bicarbonto. Colocar la manteca, el azúcar impalpable y la miel en el centro. Mezclar los ingredientes del centro hasta obtener una pasta cremosa. Añadir la esencia de naranjas e incorporar los huevos de a uno, mezclando al mismo tiempo. Integrar los ingredientes de la corona sin amasar. Formar un bollo y colocarlo sobre una placa enharinada. Llevar a la heladera por 30 minutos. Pasado este tiempo, amasar y estirar a un espesor de 5 mm. Cortar las tapitas y disponerlas sobre una placa. Llevar a horno moderado por 25-30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Cargar una manga con el dulce y rellenar las tapitas para formar los alfajores.
Bañar con el glasé.

---Tarata de manzanas---

Ingredientes
- 5 o 6 manzanas
- 3 huevos
- 6 cucharadas de leche
- 6 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de azúcar
- 60 gr. de mantequilla
- mermelada de albaricoque

Preparacion
Reservar una de las manzanas para adorno y pelar el resto. Retirarles en corazón y cortarlas en trozos. Triturar con la batidora la harina, los huevos, las manzanas picadas, el azúcar, la leche y la mantequilla hasta formar un puré fino. Engrasar un molde espolvoreándolo con harina y llenarlo con la mezcla anterior.

Pelar la otra manzana, cortarla en laminas y adornar con ella la superficie de la masa. Hornear a temperatura media (175 grados) durante unos 45 minutos aproximadamente.

Cuando este cocida, dejarla enfriar y desmoldarla o sacarla en el mismo recipiente si es de loza o cristal.

Derretir dos o tres cucharadas de mermelada de albaricoque con una de agua en un cacito al fuego. Pintar con esta mezcla la superficie de la tarta y servirla.

////Lasaña de carne picada y espinacas////

Ingredientes
- obleas para hacer lasaña, las del lidl están bien porque ni siquiera las tienes que cocer
- medio kilo de carne picada, ya sea de pollo, pavo o ternera
- bechamel, como un litro o así
- tomate frito de tetra brik
- espinacas, las congeladas son perfectas
- una pizca de nuez moscada para la bechamel
- queso rallado para gratinar la lasaña

Preparacion
En una fuente para el horno pones abajo un poco de tomate frito y un poco de bechamel, luego vas montando las obleas y echando la primera capa de espinacas que antes las hemos cocido, la segunda capa de carne picada que previamente la hemos frito en una sartén añadiéndole un poco de tomate frito para que quede jugosita, y una tercera capa también de carne picada

tapamos la tercera capa, añadimos la bechamel por encima y el queso rallado, lo metemos en el horno como unos 25 a 30 minutos a 175-200 grados

lista para comer, que aproveche.

Esta receta es aproximadamente para 4 a 6 personas depende de lo que coma cada uno, pero para no menos de 4 personas

'''Pollo Relleno'''

Ingredientes
- 1 pollo deshuesado
- medio kilo de carne picada o un poco mas, depende de lo grande que sea el pollo a rellenar
- 2 huevos cocidos y 2 crudos
- 1 manzana picada
- pepinillos picados
- aceitunas picadas
- 100 gr. de beicon
- un puñado de pasas
- 1 ó 2 zanahorias picadas
- Sal y Pimienta

Preparacion
Rellenar el pollo con la mezcla de todos los ingredientes, coser con una aguja por donde lo hemos rellenado, atarlo como a un roti para que no se nos desparrame en el horno y dejarlo en el horno a una temperatura de 175 o 200 grados unas 2 a 2 horas y media en el horno, hasta cuando veamos que este dorado...

Esta es una receta para comerla de un dia para otro, ya que tenemos que dejar que el pollo se enfrié y luego lonchearlo, lo que recomiendo es que separemos el pollo de la salsa que tenemos

Este plato se puede comer frío o caliente

La salsa que tenemos la podemos mejorar poniéndola a cocer con un puñado de pasas mas, un poco de cebolla picada, un poco de vino y algo de agua, la dejamos reducir y luego la pasamos por la batidora

***/Receta Dulce:Lemón Pie***/

Ingredientes

Crema de limón
Yemas 3
Leche Condensada 1 lata
Limón Jugo 250 c.c

Masa
Manteca 180 g.
Huevos 2
Harina 350 g.

Merengue
Claras 3
Azúcar 300 g.

Procedimiento

Masa: Hacer una corona con la harina y agregar la manteca pomada, azúcar e integrar todo. Por último agregar los huevos. Estirar, envolver y llevar a frío 30 minutos. Colocar en tartera y hornear5 minutos a 180º C. Crema de Limón: Integrar leche condensada, yemas, jugo de limón y batir hasta formar una crema lisa. Colocarla sobre la masa y llevar a horno 10 minutos a 180º C hasta que la crema tome firmeza. Colocar el merengue sobre la crema dándole forma de picos y llevar a horno para que se cocine.

---Comida China: Pescado sin espinas en salsa agridulde, al estilo Shanghai ---

INGREDIENTES

· 2 pescados, de ½ kilo cada uno, approx., de carnes firmes, habitualmente el plato se hace con makarel.
· 3 rodajas de cebolla, picada gruesa
· 1 zanahoria, en rodajas, picada en cuadraditos y estrellas
· 2 hongos negros, secos
· 2 cucharillas de sal
· 1 cucharada de vino de arroz o jerez semi-dulce
· 3 cucharadas de azúcar
· 3 cucharadas de tomate concentrado
· 3 cucharadas de vinagre oscuro de Chinkiang, en su ausencia de vino tinto.
· 1 cucharilla de maicena
· 4 cucharadas de aceite
· 2 cucharillas de sal
· 2 ramitas de perejil, para adorno

PREPARACIÓN:

Limpiar los pescados por dentro y fuera, frotar con sal. Cortar a lo largo, pasando el cuchillo longitudinalmente y pegados a la espina, empezando por la cola, para quitar la espina central, llegar hasta la cabeza, esta no hay que quitar, después de esta manipulación tiene que estar unida a la carne una vez sin espina. Poner los hongos a remojo en agua templada, hasta que estén blandos, luego picarlos en cuadraditos. Mezclar los siguientes ingredientes: 1 cucharilla de sal, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de tomate, 3 cucharadas de vinagre y la maicena, mezclar bien todo y reservar. Freír los pescados en un recipiente que los acomode, freírlos hasta que estén bien dorados por todas partes, pasarlos a fuente de servir. Calentar en el wok tres cucharadas de aceite y saltear, la cebolla, zanahoria y hongos, terminado el salteado añadís los ingredientes que previamente habíamos mezclado, dejar que cueza hasta que quede consistente la salsa, al final de la cocción se le añade una cucharada de aceite, mezclar bien y regar el pescado con la salsa. Adornar con ramita de perejil, (¿Arguiñano habrá estado en Oriente?)

Nota: al pescado en los lomos se le puede dar unos cortes haciendo unos rombos, queda muy bonito, pero a la hora de la manipulación igual se nos desbarata el pescado y la armonía del plato es tener el pescado completamente armado, bañado en una salsa roja, moteado a su vez por unas flores/estrellas una vez oficiado.

Comida China: Pollo Chum-Pi

Chun-pi, que da nombre al plato, es el nombre que recibe la piel de naranja seca.

INGREDIENTES:
· 1 Pollo
· 3 cucharadas de salsa de soja
· 2 cucharadas de vino de arroz o de Jerez
· 2 cucharillas de sal
· 5 estrellas de anís
· 5 guindillas secas
· 2 cucharadas de piel de naranja
· 1 cucharilla de pimienta
· 2 cucharadas de azúcar
· 1 cucharada de arroz dulce fermentado
· 1 cucharilla de glutamato
· 1 cucharada de vinagre oscuro
· 4 cucharadas de aceite de sésamo
· 8 tazas de aceite
· 3 tazas de agua

PREPARACION

Una vez limpio el pollo, le quitáis la carcasa y posteriormente lo troceáis. En una marinada de 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino y una cucharilla de sal, ponéis los trozos de pollo, revolviéndolos para que la marinada se distribuya bien por todas las piezas de pollo. Dejarlo por media hora. Freír el pollo por 3 minutos en el wok y reservar en lugar templado. Calentar 3 cucharadas de aceite de sésamo, añadirle las estrellas de anís, la guindilla, la piel de naranja y la pimienta, hacerlo hasta que todo tome un tono marrón. Añadir, una vez llegados al punto anterior, 3 tazas de agua, el pollo una vez ya frito, 1 cucharilla de sal, la cucharilla de glutamato, el azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, una cucharada de vino y el arroz fermentado. Cocerlo hasta que se vaya secando y a la vez espesando la salsa, por ultimo añadirle el vinagre y 1 cucharada de aceite de sésamo, mezclar bien y servir.
Nota: Este plato se puede también servir frío

(((Receta Dulce: IsLa FloTante)))

Ingredientes para un molde de 26 cm. de diámetro

ISLA
13 CLARAS
390 G. AZÚCAR

RALLADURA DE LIMÓN
SABAYÓN
4 YEMAS
70 G. AZÚCAR
20 C.C AGUA
50 C.C. OPORTO
CARAMELO
100 G. AZÚCAR

Procedimiento

Isla flotante: Batir las claras con el azúcar bien firmes y agregar la esencia al final. Acaramelar un molde liso. Cocinar en horno medio 1.15 minutos a horno moderado y en baño maría sobre rejilla. Servir con sabayón caliente.

Sabayón: Poner en un bols todos los ingredientes. Batir con batidor de alambre sobre baño maría hasta que quede una espuma que no deje líquido

Receta Salada: Tarta Pizza Vegetariana

Queda riquísima la combinación de esta masa de pizza con los vegetales. Pueden salar las verduras y cambiarlas por otras.

Ingredientes

Masa
Harina 0000 2 tazas
Azúcar 1 cdta.
Levadura Seca 7 g.
Agua Tibia 3/4 taza

Relleno
Orégano 1/2 cdta.
Aceite 2 cdas.
Champignones 200 g.
Zucchini 3
Sal A gusto
Tomates Al natural 1/2 lata
Alcauciles Corazónes al natural 400 g.
Cebollas Cortadita 1
Aceitunas Negras 12
Mozzarella Rallada 2 tazas
Tomates Redondos frescos 2

Preparacion
Combinar la harina con la levadura y el azúcar. Unir con el agua tibia para formar la masa. Estirarla y colocarla en un molde Nº 30. Precocinarla en el horno como si fuera una prepizza. Para preparar el relleno cortar los champiñones en tajaditas y rallar los zucchini. Saltearlos en una sartén de teflón con un poquito de aceite. Retirarlos, escurrirlos y dejarlos enfriar. Rehogar la cebolla en el aceite restante. Perfumar con el orégano y reservar. Cortar los corazones de alcauciles y secarlos con papel absorbente. Procesar los tomates al natural, salarlos y cubrir con ellos la masa. Esparcir arriba la cebolla, los corazones de alcauciles y la mitad de la mozzarella. Colocar los champiñones y los zucchini, los tomates frescos cortados en rodajas, las aceitunas y la mozzarella restante. Gratinar en el horno bien caliente hasta que se derrita la mozzarella.

Receta Dulce:Brownies a los dos chocolates!!

Ingredientes

Harina 0000 1/2 taza
Esencia 1 cda.
Esencia de vainilla 1 cda.
Manteca 1 taza
Azúcar 1 taza + 2 cdas.
Polvo para Hornear 1 y 1/2 cdta.
Sal 1/2 cdta.
Chocolate Amargo 90 g.
Huevos Grandes 3
Café Instantáneo 3 y 1/4 cdtas.
Chocolate Semiamargo 240 g.
Nueces Tostadas 180 g.

Preparacion

Derretir la manteca y los dos chocolates a baño de María, a fuego bajo, hasta lograr una textura suave. Dejar enfriar 10 minutos. Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal. Batir los huevos con el azúcar, el café y la esencia de vainilla. Agregar la mezcla derretida e incorporar los ingredientes secos. Por último, añadir las nueces. Extender la preparación en una placa de 40 por 24 cm y 6 cm de alto, enmantecada y enharinada. Cocinar en el horno precalentado durante 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar.

SECRETITO Siempre que una receta diga “horno precalentado”, acuérdense de encenderlo antes de empezar la elaboración. También conviene enmantecar y enharinar los moldes al comienzo.

Receta Salada: Merluza Rellena

Ingredientes:

1 merluza de 1,5 kg.
1/2 kg. de salmón fresco
10 - 12 hojas de espinacas escaldadas
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 patata
1 vaso de vino blanco
1/2 l. de caldo de pescadoA
ceite y sal
Unas ramitas de perejil


Preparacion


Una vez limpia la merluza , ábrela por la mitad retirándole la espina central . Sazona y cubre con las hojas de espinaca previamente escaldadas. A continuación , coloca encima el salmón cortado en tiras. Cierra la pieza de merluza y átala con una cuerda de liz.Coloca la merluza rellena en una bandeja de horno sobre una cama de pimiento verde y cebolla en juliana y ajos picados. Sazona y vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Añade unas patatas peladas y cortadas tipo chips.Hornea durante 35 - 40 minutos a 180 - 190 grados. Si ves que se seca , añade mas caldo. Una vez horneada , retira la cuerda. Sirve esta merluza rellena con la guarnición de verduras y salseada con el caldo de hornear. Por ultimo adorna con unas ramitas de perejil.

Receta Dulce: Strudel de Chocolate

Este strudel es una delicia. No se hace muy grande, porque es muy suculento, pero no se lo pueden perder.

Ingredientes

Azúcar 120 g.
Crema 200 cc.
Crema de leche 200 cc.
Leche 200 cc.
Yemas 3
Manteca 50 g.
Cacao 60 g.
Chocolate Con leche en trocitos 60 g.
Bizcochos De chocolate desmenuzados 60 g.
Pasas De uva 30 g.
Esencia De vainilla 1 chorrito
Manteca Derretida para pintar 60 g.
Masa Phylo 6 hojas
Almendras Procesadas 50 g.
Chocolate Rallado 80 g.

Preparacion

Poner a hervir la leche y la crema con el azúcar y la vainilla. Revolver con batidora de mano mientras se agrega el cacao. Retirar del fuego y, sin dejar de revolver, añadir el chocolate en trocitos, las yemas, las pasas, las almendras y la manteca. Dejar enfriar durante 1 hora. Pintar las hojas de masa phyla con la manteca derretida y superponerlas. Espolvorear con los bizcochos desmenuzados. Rellenar con la preparación cremosa, esparcir el chocolate rallado y enrollar. Acomodar el strudel sobre una placa, uniendo las puntas para formar una corona, y colocar un moldecito en el centro para que mantenga la forma. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 20 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar. Antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable por encima.