Ingredientes para un molde de 26 cm. de diámetro
ISLA
13 CLARAS
390 G. AZÚCAR
RALLADURA DE LIMÓN
SABAYÓN
4 YEMAS
70 G. AZÚCAR
20 C.C AGUA
50 C.C. OPORTO
CARAMELO
100 G. AZÚCAR
Procedimiento
Isla flotante: Batir las claras con el azúcar bien firmes y agregar la esencia al final. Acaramelar un molde liso. Cocinar en horno medio 1.15 minutos a horno moderado y en baño maría sobre rejilla. Servir con sabayón caliente.
Sabayón: Poner en un bols todos los ingredientes. Batir con batidor de alambre sobre baño maría hasta que quede una espuma que no deje líquido
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