SOPA INGLESA

Para un molde de 24 cm. de diámetro

INGREDIENTES

PARA LA BASE

-5 YEMAS
-100 G. AZÚCAR
-150 G. HARINA 0000
-5 CLARAS
-80 G. AZÚCAR

PARA EL RELLENO

-6 YEMAS
-500 C.C. LECHE
-125 G. AZÚCAR
-20 G. HARINA
-20 G. FÉCULA DE MAÍZ

-300 C.C. CREMA CHANTILLY
-300 G. FRUTAS CONFITADAS

PARA EL ALMÍBAR DE NARANJAS

-150 C.C. JUGO DE NARANJA
-150 G. AZÚCAR
-1 CDA. RALLADURA DE CÍTRICOS
-C/N COINTREAU


Procedimiento:
1-Para el biscochuelo, batir las yemas con el azúcar a baño de maría hasta obtener una crema blanca.
2-Incorporar la harina tamizada
3-Batir las claras con el azúcar hasta merengarlas.
4-Unir ambas preparaciones, y hornear en un molde de 24cm a 170° por 40’.
5-Reservar.
6-Para realizar la crema pastelera, mezclar las yemas con el azúcar y los secos, unir con la leche y cocinar sobre fuego directo hasta romper hervor.
7-Ensamblar la sopa inglesa, cortando el biscochuelo en tres discos, humedeciéndolos con el almíbar y colocando la crema pastelera sobre cada disco con el agregado de frutas confitadas.
8-Cubrir la sopa con crema chantilly, y decorar con frutas confitadas.