///((LoMo De CorDero))///

Ingredientes

Lomo y salsa
Lomo 500 g
Aceite de oliva c/n
Panceta ahumada 50 g
Echalotes 1
Cebollas 2
Zanahoria 2
Apio 1
Puerros 1
Vino tinto malbec 200 g
Salsa base 100 cc
Manteca 2 cdas
Ciboulette c/n

Guarnición 1
Papas 3
Aceite c/n
Sal y pimienta

Guarnición 2
Pan rallado 1 cda
Ajo y perejil c/n
Tomates cherry 150 g
Portobello c/n

Procedimiento


Lomo y salsa
Salpimentar el lomo y colocar en la sartén caliente con aceite de oliva. Cortar en juliana la panceta e incorporar en la sartén. Incorporar le echalotte, las cebollas, las zanahorias, el apio y el puerro picados. Bajar el fuego y dejar cocinar. Dar vuelta el lomo y verter el vino tinto, dejar reducir, agregar la salsa base.

Guarnición 1
Freír las papas cortadas en bastones. Retirar, colocar sobre papel absorbente, salpimentar.

Guarnición 2
Mezclar el pan rallado junto con el perejil y el ajo picados, mezclar hasta obtener una pasta.Ahuecar los tomates cherry y rellenar, cortar los portobellos en 4 y colocar junto con los tomates en una placa para horno. Llevar a un horno moderado por 15 minutos. Retirar el lomo de la salsa y colar. Montar con la manteca. Espolvorear con ciboulette picada.